豬肉頭頸與肩胛部位有哪些？ 嘴邊肉、松阪豬、梅花肉、胛心肉、二層肉一次看懂

常見可以看到嘴邊肉／豬頰肉、松阪豬／松阪肉、梅花肉、胛心肉， 以及二層肉／僧帽肌等名稱。 實際分切方式與商品名稱可能因店家或供應商略有差異。

不一樣。嘴邊肉主要位在臉頰靠近嘴巴； 松阪豬則位於臉頰連接下巴、靠近脖頸的位置。 兩者都靠近頭頸，但不是同一個分切部位。

松阪豬又常稱霜降頸肉， 位在豬臉頰連接下巴、靠近脖頸的位置， 油花分布明顯，常用於煎、烤、炒等料理。

梅花肉位於上肩胛、靠近背脊與肩頸的位置， 瘦肉與油花交錯，是火鍋、燒肉、叉燒與快炒常見部位。

兩者都屬肩胛區域，但通常不是完全相同的分切位置。 梅花多指肩胛上方、油花較明顯的區域； 胛心則位於肩胛其他區域，實際修整規格仍可能因供應商而不同。

二層肉常稱僧帽肌， 位於肩胛外緣、靠近大里肌肩胛端的位置， 肉量不大，常帶油花與脆彈口感。

不一樣。兩者都有機會呈現脆彈與油花口感， 但松阪豬靠近臉頰、下巴與脖頸， 二層肉則位在肩胛外緣附近。

想要油瘦均衡、柔嫩好入口，梅花肉是常見選擇； 喜歡脆口與較明顯咬感，可以選薄切松阪豬。 實際口感也會受到切片厚度影響。

胛心肉與嘴邊肉較適合需要時間軟化肌肉與筋膜的料理； 梅花肉也可以依切塊大小用於燉煮。

建議先確認料理用途與部位，再看肥瘦比例、切法、產地與商品標示， 並選擇有妥善冷藏或冷凍保存的肉品。

可以從北投豬肉店、肉品行、市場肉攤、生鮮通路或可配送北投的肉品供應商詢問。 特定部位不一定每天都有現貨，建議直接說明部位、數量、切法與需要日期，再確認是否需要預訂。

若是餐廳、店家或大量採購，可直接以嘴邊肉、松阪豬、梅花肉、胛心肉、二層肉等部位詢問肉品批發商或供應商， 並提供需求重量、切法、交貨頻率與配送地點，以取得較準確的供應與報價資訊。

建議一次提供部位、規格、每次用量、每週或每月頻率、冷藏或冷凍需求，以及是否需要分切與配送。 這樣供應商比較容易提供可以實際執行的報價。

可以。如果你是北投豬肉店、肉品行、肉攤、肉品批發商或供應商， 可透過北投之家合作入口說明可供應的肉品、服務區域與合作方式，作為後續曝光與資源對接資料。

平台以肉品資訊、搜尋入口、在地曝光與供需合作對接為主。 實際商品、價格、庫存、付款、配送與交易條件，仍以實際提供商品的店家或供應商為準。