6 大常見肉類一次看懂
不同肉類沒有單純哪一種比較好， 重點是依照口感、部位、料理方式與實際需求選擇。 以下先從台灣市場常見的 6 大肉品種類開始認識。
豬肉
豬肉是台灣常見的肉品之一， 從煎、炒、炸、烤、滷到燉煮都有適合的部位。 不同部位的瘦肉、脂肪與筋膜比例差異很大， 選購時可以先從料理方式決定。
常見種類：台灣白豬、台灣黑豬、杜洛克豬、盤克夏豬、伊比利豬
常見部位：松阪豬、梅花肉、里肌、五花肉、肋排、豬腱、豬腳
查看豬肉種類與部位
牛肉
牛肉除了不同牛種之外， 產地、部位、油花與肌肉活動量也會影響口感。 牛排、燒肉、火鍋、燉煮與滷製， 適合使用的牛肉部位並不相同。
常見牛種：台灣黃牛、安格斯牛、和牛、荷斯登牛
常見部位：肋眼、紐約客、菲力、牛小排、牛腱、牛腩、牛肋條
查看牛肉種類、產地與部位
雞肉
雞肉可以依雞種與部位來選。 雞胸肉脂肪相對較少， 雞腿肉口感較有彈性， 雞翅則具有皮、肉與骨頭的不同層次， 適合的料理方式也各不相同。
常見種類：白肉雞、紅羽土雞、黑羽土雞、商用土雞、烏骨雞
常見部位：雞胸、雞里肌、雞腿排、棒腿、翅腿、中翅、雞翅
查看雞肉種類與部位
羊肉
市場上常說的羊肉， 可能來自山羊、綿羊或羔羊。 不同來源、年齡與部位， 在肉質、脂肪與風味上都會有差異， 適合火鍋、煎烤、燉煮與羊肉爐等不同料理。
常見種類：山羊、綿羊、羔羊
常見部位：羊肩、羊肩排、羊架、法式羊排、羊里肌、羊腿、羊腱
查看羊肉種類與部位
鴨肉
鴨肉具有較明顯的肉香與皮脂特色。 除了整鴨之外， 鴨胸、鴨腿、鴨翅與其他部位也常分開販售， 可以依煎、烤、滷、燉等料理方式選擇。
常見種類：土番鴨、北京鴨／櫻桃鴨、番鴨／紅面番鴨
常見部位：鴨胸、鴨腿、鴨翅、鴨舌、鴨掌、鴨胗
查看鴨肉種類與部位
鵝肉
鵝肉具有明顯肉香， 不同部位在瘦肉、皮脂與口感上都有差異。 除了整鵝之外， 鵝胸、鵝腿、鵝翅與鵝內臟也有不同料理用途。
常見種類：白羅曼鵝、華鵝
常見部位：鵝胸、鵝腿、鵝翅、鵝掌、鵝胗、鵝心、鵝肝
查看鵝肉種類與部位不知道買哪一種肉？先看這 4 件事
選肉不一定要先背部位名稱。 對一般消費者來說， 先知道想吃什麼口感、準備怎麼料理， 通常更容易找到適合的肉品。
先決定料理方式
火鍋、燒肉、煎烤、快炒、滷製與燉煮， 適合的肉類與部位都不同。 先決定怎麼料理，再選肉會更容易。
再看喜歡的口感
喜歡軟嫩、紮實、有嚼勁， 或希望帶有較明顯油脂， 都會影響適合選擇的肉品與部位。
看脂肪與筋膜
同一種肉不同部位的脂肪與筋膜比例可能差很多。 這些差異會直接影響煎烤、燉煮後的口感。
最後再比較規格
同一個部位還可能有肉片、肉絲、肉塊、絞肉、 火鍋片與燒肉片等不同商品規格， 購買前要一起確認。
不同料理方式，肉品要怎麼選？
如果還不熟悉部位名稱， 可以先從準備料理的方式開始判斷， 再進一步挑選適合的肉類與部位。
肉品種類、品種、部位與切法有什麼不同？
買肉時常會同時看到肉類名稱、品種、產地、部位與商品規格。 把這幾個層級分清楚，之後看肉品名稱會簡單很多。
肉品種類
指豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、鴨肉、鵝肉等不同肉類。
品種與來源
例如黑豬、安格斯牛、和牛、土雞， 或不同國家與產地來源。
肉品部位
指動物不同身體部位， 例如梅花肉、里肌、牛腱、雞胸、雞腿與羊排。
切法與商品規格
指肉片、火鍋片、燒肉片、肉絲、肉塊與絞肉等實際販售形式。
選好肉品種類後，下一步看部位
同一種肉的不同部位， 在嫩度、脂肪、筋膜與料理方式上可能有很大差異。 如果已經知道要買豬肉、牛肉、雞肉或其他肉類， 下一步就可以進入各肉品完整指南。
肉品種類怎麼分？常見問題一次看
第一次開始認識肉品， 常見問題通常集中在肉類、部位、品種與料理方式的差別。
常見肉品種類有哪些？
台灣市場常見肉品包含豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、鴨肉與鵝肉。 每一種肉類下面還可以再依品種、產地、部位與商品規格進一步分類。
肉品種類和肉品部位有什麼不同？
肉品種類是指豬肉、牛肉、雞肉等不同肉類； 肉品部位則是同一種肉裡的不同位置， 例如豬肉的梅花肉、五花肉， 或牛肉的牛腱、牛小排。
第一次買肉要先看肉種還是部位？
可以先決定料理方式與想要的口感， 再選肉類與部位。 例如火鍋需要肉片， 燉煮通常可以考慮適合長時間加熱的部位。
同一種肉不同部位為什麼口感差很多？
不同部位的肌肉活動量、脂肪、筋膜與纖維結構不同， 因此嫩度、嚼感與適合料理時間都可能不同。
火鍋肉片、燒肉片和一般肉片一樣嗎？
不一定。 商品名稱通常會依使用情境、厚度、切法與部位有所不同。 選購時除了看肉種，也要看實際使用的部位與切片規格。
肉品一定要選脂肪越少的部位嗎？
不一定。 不同料理與口感需求適合不同脂肪比例。 有些料理需要較瘦的部位， 有些料理則會利用適量脂肪增加香氣與口感。
不知道肉品名稱時，要怎麼跟店家詢問？
可以直接告訴店家準備做什麼料理、 想要偏嫩、偏瘦或帶一些油脂， 再請店家依實際供應的肉品與部位協助選擇。