肉燥怎麼煮才好吃？4個重點
選擇適當肥瘦比例
帶適量脂肪的豬絞肉較香， 瘦肉比例高則較清爽。
豬絞肉先炒散
先炒散肉團並炒出香氣， 不要一開始就加水。
辛香料不要炒焦
紅蔥頭與蒜頭炒香即可， 避免產生苦味。
保留適量肉燥汁
拌飯、拌麵可多留醬汁， 最後再調整濃淡。
家常肉燥需要準備哪些材料？
以下為約4人份的參考用量， 可依口味調整。
豬絞肉
約600公克
選擇帶適量脂肪的絞肉， 口感較香潤。
醬油
約80毫升
提供鹹香與色澤， 依品牌鹹度調整。
紅蔥頭與蒜頭
紅蔥頭5顆、蒜頭4瓣
切碎炒香； 紅蔥頭也可用油蔥酥替代。
冰糖
約15～20公克
平衡醬油鹹味， 可依喜好減量。
清水
約400～500毫升
依鍋具與希望保留的 醬汁量調整。
米酒與調味
米酒2大匙、白胡椒少許
可加入少量五香粉， 不喜歡可省略。
肉燥怎麼做？6個步驟完成
先炒香絞肉，再加入調味料小火慢煮。
準備豬絞肉與辛香料
約5分鐘
將豬絞肉撥散， 紅蔥頭與蒜頭切碎備用。
炒散豬絞肉
約5～8分鐘
中小火炒散豬絞肉， 炒至變色並帶出肉香。
加入紅蔥頭與蒜頭
約2～3分鐘
加入紅蔥頭與蒜末炒香， 避免炒焦。
加入醬油與調味料
約3～5分鐘
加入醬油、冰糖、米酒與白胡椒， 炒勻後倒入清水。
小火慢煮入味
約20～30分鐘
煮滾後轉小火， 偶爾攪拌並注意水量， 讓肉燥煮熟入味。
調整醬汁與鹹淡
約3～5分鐘
試吃後調整鹹淡， 保留適量肉燥汁即可。
肉燥飯、肉燥麵與其他搭配
肉燥飯
將肉燥與少量醬汁淋在白飯上， 搭配滷蛋與青菜。
肉燥麵
麵條煮熟後拌入肉燥， 依喜好調整醬汁量。
肉燥拌青菜
將肉燥淋在燙青菜上， 增加香氣與風味。
肉燥罐頭
適合快速搭配飯麵， 保存與加熱依商品標示。
肉燥怎麼煮才香？4個技巧
先炒散再加水
絞肉先炒香， 肉燥味道較濃郁。
油蔥酥適量添加
可增加香氣， 但避免過量影響味道。
醬油先不要加太多
醬汁煮濃後鹹度會提高， 最後再調整。
不要把醬汁收乾
保留適量醬汁， 更適合拌飯與拌麵。
肉燥煮多久？熱量與保存方式
準備時間
約5～10分鐘， 準備絞肉與調味料。
料理時間
約35～50分鐘， 依份量、火力與醬汁濃度調整。
肉燥熱量
依豬肉肥瘦、糖與份量而異， 肉燥飯需另計白飯熱量。
冷藏與再次加熱
煮熟後盡快冷藏於4°C以下， 建議3～4天內食用； 再加熱至中心74°C。
肉燥做法常見問題
肉燥是什麼？
肉燥是以豬絞肉搭配醬油、 糖與辛香料炒香、慢煮而成的家常料理。
肉燥怎麼做？
豬絞肉先炒散、炒香， 加入紅蔥頭、蒜頭、醬油與糖， 再加水小火煮入味。
肉燥用什麼豬絞肉比較好？
帶適量脂肪的豬絞肉較香潤， 喜歡清爽可提高瘦肉比例。
肉燥要煮多久？
小火慢煮約20～30分鐘可作參考， 實際依份量、火力與醬汁濃度調整， 並確認豬肉完全熟透。
肉燥醬油和水的比例是多少？
約600公克豬絞肉， 可使用醬油80毫升、 清水400～500毫升， 依口味調整。
肉燥怎麼煮才香？
先將絞肉炒散、炒香， 再加入辛香料與醬汁慢煮， 避免一開始就加水。
肉燥飯怎麼做？
將肉燥與少量醬汁淋在白飯上， 可搭配滷蛋與青菜。
肉燥麵怎麼做？
麵條煮熟後拌入肉燥與醬汁， 依鹹淡調整用量。
肉燥罐頭怎麼吃？
可依產品標示加熱後搭配飯麵， 保存方式以包裝說明為準。
肉燥和滷肉有什麼不同？
肉燥常使用豬絞肉， 滷肉可使用較大的肉丁； 各地名稱與做法有所不同。
肉燥熱量高嗎？
熱量依豬肉肥瘦比例、 調味與份量而異， 搭配白飯或麵條需另計。
肉燥可以冷藏或冷凍嗎？
可以。煮熟後盡快分裝冷藏， 建議3～4天內食用； 需要保存更久可冷凍。