糖醋里肌怎麼做才好吃？4個關鍵
里肌肉大小一致
切成厚度接近的肉片或肉塊，方便掌握熟度。
先醃肉再裹粉
用醬油、米酒與太白粉醃味，外層再薄薄裹粉。
糖醋醬汁先調好
番茄醬、醋、糖、醬油與水提前混合。
最後快速裹醬
肉先炸熟或煎熟，回鍋後只需快速拌勻。
糖醋里肌需要準備哪些材料？
以下為約2～3人份的家常比例， 將主要食材、醃料與糖醋醬汁分開準備。
豬里肌肉
300公克
切成大小接近的肉片或肉塊。
洋蔥、青椒與甜椒
各1/2顆
切成適合入口的大小。
里肌肉醃料
醬油1小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
與里肌肉抓拌均勻。
外層裹粉
太白粉約4～5大匙
依肉塊大小調整，均勻薄裹即可。
糖醋醬汁
番茄醬3大匙、醋2大匙、糖2大匙
再加醬油1小匙、水3大匙調勻。
食用油
適量
油炸依鍋具準備；不炸版本可少油煎熟。
糖醋里肌怎麼做？6個步驟完成
先處理里肌肉，再炒配料與糖醋醬汁，最後快速裹醬。
切好里肌肉與蔬菜
里肌肉切片或切塊，洋蔥、青椒與甜椒切好。
醃製里肌肉
加入醬油、米酒與太白粉抓勻。
調好糖醋醬汁
將番茄醬、醋、糖、醬油與水混合。
裹粉炸熟里肌肉
肉塊薄裹太白粉，炸至熟透後取出瀝油。
炒蔬菜與糖醋醬汁
炒香洋蔥、青椒與甜椒，加入醬汁稍微煮濃。
里肌肉回鍋裹醬
放入炸好的里肌肉，快速翻炒均勻即可。
糖醋里肌醬汁怎麼調？
以300公克豬里肌肉為例， 可使用番茄醬3大匙、醋2大匙、 糖2大匙、醬油1小匙與水3大匙。 不同番茄醬的酸甜度不同，可依口味調整。
番茄醬3大匙
提供醬汁的酸甜基底與色澤。
醋2大匙
提供酸味，可依個人口味微調。
糖2大匙
平衡醋與番茄醬的酸味。
醬油與水
醬油1小匙補充鹹味，水3大匙調整濃度。
糖醋里肌不炸怎麼做？肉片也可以嗎？
不想油炸可以改用平底鍋少油煎熟； 也可以將里肌肉切成適當厚度的肉片， 依厚度調整加熱時間。
不炸糖醋里肌
醃好的里肌肉薄裹粉，平底鍋少油煎熟。
糖醋里肌肉片
切成厚度接近的肉片，避免煎炸時間過長。
外層薄薄裹粉
粉量適中，避免外層過厚影響肉的口感。
最後才加入醬汁
肉熟後快速裹醬，減少外層變軟。
糖醋里肌怎麼做才嫩？4個技巧
肉塊大小一致
避免部分肉塊已熟，其他肉塊卻還沒熟。
醃料不需要太鹹
後續還會加入糖醋醬汁，醃肉以基本調味為主。
肉先炸熟或煎熟
不要將生里肌肉直接放入醬汁中久煮。
避免反覆加熱
里肌肉脂肪較少，最後快速裹醬即可。
糖醋里肌煮多久、熱量與保存方式
糖醋里肌煮多久？
依肉片厚度、肉塊大小與火力調整，確認熟透即可。
糖醋里肌熱量
依肉量、裹粉、用油量及糖醋醬汁份量而異。
冷藏保存
剩菜盡快冷藏於4°C以下，建議3～4天內食用。
再次加熱
加熱至中心74°C；外層口感可能不如剛完成時酥脆。
糖醋里肌做法、醬汁與醃料常見問題
糖醋里肌是什麼？
糖醋里肌是以豬里肌肉為主，先醃味、裹粉炸熟，再搭配蔬菜與酸甜糖醋醬汁翻炒的料理。
糖醋里肌材料有哪些？
約2～3人份可準備豬里肌肉300公克、洋蔥、青椒、甜椒各半顆，以及醃料、太白粉和糖醋醬汁材料。
糖醋里肌怎麼做？
里肌肉切塊醃好、裹粉炸熟，另炒蔬菜與糖醋醬汁，最後將肉回鍋快速裹醬即可。
糖醋里肌醬汁怎麼調？
300公克豬里肌肉可用番茄醬3大匙、醋2大匙、糖2大匙、醬油1小匙與水3大匙調製。
糖醋里肌醃料怎麼調？
300公克豬里肌肉可加入醬油1小匙、米酒1大匙與太白粉1大匙，抓拌均勻即可。
糖醋里肌不炸怎麼做？
里肌肉先醃味並薄裹粉，用平底鍋少油煎熟，再與糖醋醬汁快速翻炒即可。
糖醋里肌可以用里肌肉片做嗎？
可以。切成適當厚度的里肌肉片，依厚度調整煎炸時間，避免肉片變乾。
糖醋里肌要煮多久？
依肉片厚度、肉塊大小、火力與料理方式而定。確認里肌肉熟透後，最後快速裹醬即可。
糖醋里肌怎麼做才好吃？
肉塊切得大小一致、醃料適量、外層薄裹粉，先將肉炸熟或煎熟，最後再快速裹醬。
糖醋里肌熱量高嗎？
熱量依里肌肉份量、裹粉厚度、用油量與糖醋醬汁中的糖而異，不炸版本也需計算用油量。
糖醋里肌可以再次加熱嗎？
可以。妥善冷藏後再次加熱至中心74°C，但外層口感可能變軟，應避免反覆加熱。