紅燒排骨怎麼做？掌握4個重點
排骨先煎香
將排骨表面擦乾， 下鍋煎至微微上色， 增加肉香。
掌握紅燒比例
600克排骨搭配醬油3大匙、 米酒2大匙、糖1.5大匙， 建立鹹甜醬香。
加水慢慢燉煮
加入約500毫升水， 以較溫和的火力燉煮， 讓排骨逐漸熟透入味。
最後才收汁
排骨熟成後再調整醬汁濃度。 配飯可收濃一些， 配麵則保留較多湯汁。
紅燒排骨材料有哪些？
以下以約2～3人份為基準。 使用豬排骨、醬油、米酒、 糖與基本辛香料即可完成。
豬排骨
約600克
選擇大小接近的排骨， 方便均勻燉煮。
醬油
3大匙
提供紅燒醬香與主要鹹味， 可依醬油鹹度調整。
米酒與糖
米酒2大匙、糖1.5大匙
增加香氣， 平衡醬油的鹹味。
薑、蒜頭與蔥
薑15克、蒜頭4瓣、蔥2支
薑切片、蒜頭拍開、 蔥切段，增加燉煮香氣。
水
約500毫升
提供燉煮所需水分， 依鍋具與排骨排列調整。
食用油
約1大匙
用於先將排骨表面煎香， 不需要大量油脂。
紅燒排骨6個料理步驟
依照整理排骨、煎香、 炒辛香料、加入調味、 燉煮與收汁的順序， 就能完成家常紅燒排骨。
整理排骨
準備豬排骨約600克， 整理成大小接近的塊狀， 擦乾表面多餘水分。
煎香排骨
鍋中加入約1大匙食用油， 放入排骨， 將表面煎至微微上色， 不需要在這一步完全煎熟。
炒香辛香料
加入薑片、蒜頭與蔥段， 利用鍋中油脂炒出香氣， 避免蒜頭焦黑。
加入紅燒調味
加入醬油3大匙、 米酒2大匙與糖1.5大匙， 讓排骨均勻接觸調味料， 接著準備加水。
加水燉煮
加入約500毫升水， 煮滾後轉小火， 蓋上鍋蓋燉煮至排骨 充分熟透並逐漸軟嫩入味。 過程中注意水量。
開蓋收汁
確認排骨熟透、 達到喜歡的口感後開蓋收汁， 讓醬汁均勻附著排骨， 最後試味道即可起鍋。
紅燒排骨要煮多久？怎麼煮才入味？
燉煮時間會受到排骨大小、 肉厚與火力影響。 重點是先煎香、保留水分燉煮， 等排骨軟嫩後再收汁。
排骨大小接近
大小接近的排骨， 比較容易均勻燉煮， 避免熟成程度差異太大。
先煎香再燉煮
先將表面煎至微微上色， 再加入調味料與水， 增加肉香與紅燒風味。
燉煮時保留水分
以溫和火力燉煮， 避免湯汁太早收乾。 水量不足時可適度補充。
最後才調整鹹度
收汁後味道會更濃， 建議在最後試味道， 避免過早加入過多醬油。
紅燒排骨可以用電鍋煮嗎？
可以。電鍋適合完成主要燉煮， 如果想讓排骨更香， 可以先在平底鍋煎香， 再移入電鍋料理。
排骨先煎香
將排骨表面煎至微微上色， 增加肉香。
加入紅燒調味
將排骨、醬油、米酒、 糖、薑、蒜頭、蔥與水， 放入適合電鍋使用的容器。
電鍋燉煮至熟
依電鍋說明加入外鍋水。 跳起後確認排骨熟度與軟嫩程度， 必要時再增加燉煮時間。
最後回鍋收汁
如果希望醬汁更濃， 可將排骨與湯汁移回鍋中， 收至喜歡的濃度。
紅燒排骨飯、紅燒排骨麵怎麼做？
紅燒排骨的基本做法相同， 主要差別在最後保留多少醬汁。
紅燒排骨飯
將醬汁收至略帶濃度， 排骨搭配白飯， 再淋上少量紅燒醬汁。
紅燒排骨便當
排骨搭配白飯與清爽蔬菜， 可作為日常便當主菜。
紅燒排骨麵
燉煮完成後保留較多湯汁， 搭配另外煮好的麵條， 再依實際鹹度調整。
紅燒排骨湯汁
喜歡湯汁多一些， 可減少最後收汁程度。 不需要直接大量增加醬油。
紅燒排骨熱量、保存與再次加熱
熱量依排骨部位而異
肉量、骨頭比例與油脂不同， 實際熱量也會有所差異。
糖與醬汁也有影響
紅燒料理使用糖與醬油， 搭配白飯、麵條及較多醬汁時， 整餐熱量會增加。
冷藏保存
熟排骨應及時冷藏於4°C以下， 一般建議3～4天內食用； 需要保存更久可妥善冷凍。
再次加熱
加入少量水或保留醬汁， 避免乾燒。 再次食用前加熱至中心74°C。
紅燒排骨常見問題
紅燒排骨是什麼？
紅燒排骨是以豬排骨搭配醬油、糖、米酒與辛香料燉煮而成的家常料理。特色是鹹甜醬香，最後可依需求保留湯汁或收成較濃的紅燒醬汁。
紅燒排骨材料有哪些？
約2～3人份可準備豬排骨600克、醬油3大匙、米酒2大匙、糖1.5大匙、水500毫升、薑15克、蒜頭4瓣、蔥2支與食用油1大匙。
紅燒排骨怎麼做？
先將排骨擦乾並煎至微微上色，加入薑、蒜頭與蔥炒香，再加入醬油、米酒與糖拌勻。加水後以較溫和的火力燉煮，待排骨熟透入味，最後開蓋收汁即可。
紅燒排骨怎麼煮才入味？
先煎香排骨，再加入紅燒調味與水分慢慢燉煮。不要太早把湯汁收乾，等排骨熟透、吸收味道後再收汁，較容易控制醬香與鹹度。
紅燒排骨要煮多久？
燉煮時間會受到排骨大小、肉厚、火力與鍋具影響，沒有適用所有排骨的固定時間。應確認排骨充分熟透，並燉煮到喜歡的軟嫩程度後再收汁。
紅燒排骨可以用電鍋煮嗎？
可以。先將排骨煎香，再加入醬油、米酒、糖、薑、蒜頭、蔥與適量水分，移入適合電鍋使用的容器燉煮。確認熟度後，可回鍋收汁。
紅燒排骨飯怎麼做？
完成紅燒排骨後保留少量濃郁醬汁，將排骨搭配白飯，再淋上適量紅燒醬汁，即可作為家常紅燒排骨飯。
紅燒排骨麵怎麼做？
沿用紅燒排骨的燉煮做法，但最後保留較多湯汁。將麵條另外煮熟，再搭配紅燒排骨與湯汁，依實際鹹度調整即可。
紅燒排骨為什麼不要一開始加太多醬油？
因為燉煮與收汁會讓水分減少，醬汁味道也會變濃。如果前段調得太鹹，最後收汁後容易過鹹。
紅燒排骨可以再次加熱嗎？
可以。妥善冷藏的熟排骨一般建議3～4天內食用。再次加熱時可保留少量醬汁或加水，避免乾燒，並加熱至中心74°C。