左宗棠雞怎麼做才好吃？4個重點
選擇去骨雞腿肉
雞腿肉較多汁，切成約3公分雞塊，容易均勻炸熟。
醃製後薄薄裹粉
先醃10～15分鐘，再裹薄粉，炸後口感較酥香。
掌握酸甜醬汁比例
醬油、醋、糖各2大匙，搭配清水4大匙。
雞塊最後才拌醬
醬汁先收至微稠，再加入炸熟雞塊快速翻拌。
左宗棠雞需要準備哪些材料？
以下為約3～4人份的家常配方。
去骨雞腿肉
約600公克
切成約3公分雞塊，也可使用雞胸肉。
雞肉醃料
醬油1大匙、米酒1大匙
另加少許白胡椒粉。
太白粉與炸油
太白粉80～100公克
炸油適量；太白粉不必全部用完。
乾辣椒與辛香料
乾辣椒4～6根、蒜4瓣
另備薑10公克、青蔥1～2根。
左宗棠雞醬汁
醬油2大匙、醋2大匙、糖2大匙
加入清水4大匙，事先混合。
勾芡與配料
太白粉1小匙、清水1大匙
拌成粉水；白芝麻可依喜好添加。
左宗棠雞怎麼做？6個簡單步驟
先炸熟雞肉，再調製醬汁快速拌炒。
雞肉切塊
約5～10分鐘
雞腿肉切成約3公分雞塊，不需沖洗。薑蒜切末、青蔥切段、乾辣椒剪段，並先混合醬汁材料。
醃製並裹粉
約10～15分鐘
雞塊加入醬油、米酒與白胡椒粉，冷藏醃製10～15分鐘，再均勻裹上薄薄一層太白粉。
炸至金黃熟透
每批約5～8分鐘
油溫約170°C，雞塊分批下鍋炸至金黃，撈起瀝油。確認最厚處中心溫度至少達74°C。
炒香乾辣椒與蒜薑
約1～2分鐘
另起炒鍋，加入少量食用油，以小火炒香乾辣椒、蒜末與薑末，避免辣椒焦黑產生苦味。
調製酸甜醬汁
約2～3分鐘
倒入預先混合的醬汁，加熱至微微冒泡，再視需要加入少量太白粉水，煮至能附著雞肉的濃度。
雞塊拌醬起鍋
約1～2分鐘
加入炸熟雞塊快速翻拌，讓醬汁均勻附著。最後放入青蔥，盛盤後可撒白芝麻，趁熱享用。
左宗棠雞腿、雞胸、雞翅怎麼選？
左宗棠雞腿
去骨雞腿肉較多汁，適合喜歡外酥內嫩口感的人。
左宗棠雞胸
雞胸肉較清爽，切塊大小一致並避免過度油炸。
左宗棠雞翅
適合喜歡帶骨口感的人，需依雞翅大小調整加熱時間。
左宗棠雞飯、麵與便當
搭配白飯、麵條及青菜即可，醬汁不宜過多。
左宗棠雞怎麼做才酥香？4個技巧
雞塊大小一致
切成約3公分，較容易均勻炸熟。
薄薄裹粉即可
抖掉多餘太白粉，避免外皮厚重。
醬汁先調好
醬油、醋、糖與水先混合，炒製時較容易掌握濃度。
最後才加入雞塊
快速拌醬後起鍋，避免外皮吸水變軟。
左宗棠雞炸多久？醬汁、熱量與保存方式
料理時間
整體約35～50分鐘；每批雞塊油炸約5～8分鐘，依大小與油溫調整。
醬汁比例
600公克雞肉搭配醬油、醋、糖各2大匙，清水4大匙。
左宗棠雞熱量
分成4份時，每份粗估350～550大卡，不含白飯，依實際吸油量而異。
保存與再次加熱
4°C以下冷藏3～4天內食用，再次加熱至中心74°C。
左宗棠雞常見問題
左宗棠雞是什麼？
左宗棠雞是將雞肉裹粉炸熟，再拌入酸甜微辣醬汁的雞肉料理。
左宗棠雞的由來是什麼？
一般認為與湖南籍廚師彭長貴有關，後來在美國中餐館流行；沒有可靠證據顯示是左宗棠本人創作的菜。
左宗棠雞怎麼做才好吃？
雞肉先醃製、薄裹粉並炸熟，再與收至微稠的酸甜醬汁快速拌勻。
左宗棠雞會辣嗎？
通常帶有微辣風味，可依喜好減少或增加乾辣椒。
左宗棠雞醬汁怎麼調？
600公克雞肉可搭配醬油2大匙、醋2大匙、糖2大匙及清水4大匙。
左宗棠雞一定要用雞腿肉嗎？
不一定。雞腿肉較多汁，雞胸肉較清爽，兩者都可以使用。
左宗棠雞可以使用雞翅嗎？
可以。帶骨雞翅需要調整油炸時間，確認最厚處中心溫度至少74°C。
左宗棠雞要炸多久？
約3公分雞塊以170°C油炸，每批可先參考5～8分鐘，並以中心74°C確認熟度。
左宗棠雞和宮保雞丁有什麼不同？
左宗棠雞通常先炸再裹酸甜醬汁；宮保雞丁多以拌炒方式製作，常搭配花生。
左宗棠雞飯與便當怎麼做？
搭配白飯、青菜與其他配菜即可；醬汁可另外盛裝，減少雞塊變軟。
左宗棠雞熱量高嗎？
每份粗估350～550大卡，不含白飯，實際依雞肉部位、裹粉與吸油量而異。
左宗棠雞可以冷藏或冷凍保存嗎？
可以。煮熟後盡快冷藏，4°C以下冷藏3～4天；也可分裝冷凍，再次加熱至中心74°C。