醉雞怎麼做才嫩？4個重點
選擇雞腿肉
去骨雞腿較多汁，也方便切片。
控制雞肉熟度
小火煮熟，中心溫度至少74°C。
酒汁比例1：2
紹興酒與雞湯先從1：2調整。
充分冷藏入味
冷藏浸泡約6～12小時，酒香更均勻。
紹興醉雞需要哪些材料？
以下為約3～4人份。
去骨雞腿肉
800公克
帶皮或去皮皆可。
紹興酒
150毫升
提供醉雞特有酒香。
雞湯
300毫升
建議使用無調味雞湯。
薑與青蔥
薑20公克、青蔥2根
煮雞肉時加入。
鹽、糖與枸杞
鹽1小匙、糖1～2小匙、枸杞少許
依雞湯鹹度調整。
清水與容器
清水適量、密封容器1個
用於煮雞及冷藏浸泡。
醉雞怎麼做？6個簡單步驟
先煮熟雞腿肉，再用紹興酒汁冷藏浸泡。
準備雞腿肉
約5～10分鐘
整理雞腿肉，薑切片、青蔥切段。生雞肉不需沖洗，生熟食器具分開使用。
小火煮熟雞肉
約15～25分鐘
清水加入薑、蔥與雞腿肉，小火微滾煮熟。確認最厚處中心達74°C。
調製紹興酒汁
約5～10分鐘
雞湯加入鹽、糖、枸杞煮沸，放涼後倒入紹興酒150毫升拌勻。
快速冷卻
約20～30分鐘
雞肉與酒汁分別降溫，可用冰水輔助冷卻，避免長時間放置室溫。
冷藏浸泡入味
約6～12小時
雞肉放入密封容器，倒入酒汁，於4°C以下冷藏。未完全浸沒可適時翻面。
切片盛盤
約5分鐘
取出冷藏醉雞切片，淋上少量醉雞汁，即可作為冷盤食用。
醉雞腿、醉雞胸與醉雞捲怎麼選？
紹興醉雞腿
肉質較多汁，適合冷盤切片。
紹興醉雞胸
口感較清爽，避免過度加熱。
醉雞翅
帶骨口感，煮熟後冷藏浸泡。
醉雞捲與醉雞飯
雞腿捲起煮熟、冷藏切片，也可搭配白飯。
醉雞怎麼做才嫩又入味？
避免雞肉煮太久
小火煮至中心74°C，減少乾柴。
控制紹興酒比例
紹興酒150毫升搭配雞湯300毫升。
讓雞肉充分浸泡
使用適當大小的容器，冷藏6～12小時。
冷藏後再切片
雞肉較容易定型，切面也更整齊。
醉雞煮多久？熱量與冷藏保存
料理時間
雞肉煮約15～25分鐘，冷藏浸泡6～12小時。
紹興酒汁比例
紹興酒與雞湯約1：2，依喜好調整。
醉雞熱量
每份粗估250～400大卡，依雞皮與份量而異。
保存與食用
4°C以下冷藏，3～4天內食用，包含浸泡時間。醉雞仍含酒精。
醉雞常見問題
醉雞是什麼？
醉雞是將熟雞肉浸泡於紹興酒、雞湯與調味料中，冷藏入味的中式冷盤。
醉雞怎麼做才好吃？
雞腿肉煮熟後冷卻，放入紹興酒汁冷藏6～12小時，再切片食用。
醉雞一定要用紹興酒嗎？
紹興酒是常見材料，也可使用其他黃酒，但風味會不同。
醉雞汁怎麼調？
紹興酒150毫升、雞湯300毫升，加入鹽、糖與少量枸杞。
醉雞要煮多久？
去骨雞腿約15～25分鐘，實際以最厚處中心達74°C為準。
醉雞要泡多久？
建議4°C以下冷藏浸泡約6～12小時。
醉雞可以用雞胸肉嗎？
可以，但雞胸肉較容易乾柴，需控制加熱時間。
醉雞捲怎麼做？
去骨雞腿捲起固定，煮熟、冷藏浸泡後拆繩切片。
醉雞有酒精嗎？
有。冷藏不會去除酒精，兒童、孕婦及需要避免酒精的人不適合食用。
醉雞可以直接冷食嗎？
可以，前提是雞肉已充分煮熟，並全程妥善冷藏。
醉雞熱量多少？
每份粗估250～400大卡，依雞肉部位、雞皮及份量而異。
醉雞可以冷藏多久？
4°C以下冷藏，建議3～4天內食用完畢，包含浸泡時間。