舒肥雞胸肉怎麼做才嫩？4個重點
掌握雞肉厚度、密封袋與安全加熱條件。
雞胸肉厚度接近
將厚處稍微拍平，厚度約2公分較容易控制加熱。
使用舒肥專用密封袋
選擇適合舒肥加熱的食品袋，排除空氣並確實密封。
水溫不等於中心溫度
水浴達到設定溫度後，雞肉中心仍需要時間升溫。
確認安全熟度
初學者以中心74°C為準；低溫舒肥須遵循驗證過的持溫條件。
舒肥雞胸肉需要哪些材料？
以下為約2人份，使用400公克去皮雞胸肉。
去皮雞胸肉
約400公克
厚度盡量接近2公分。
鹽
約1/2小匙
均勻撒在雞胸肉兩面。
黑胡椒
約1/4～1/2小匙
依個人口味調整。
橄欖油
約1小匙，可省略
少量即可，不必大量用油。
乾燥香草與檸檬
香草少許、檸檬1/4顆
可省略；檸檬汁建議完成後再加。
舒肥設備與密封袋
舒肥棒、耐熱食品袋、溫度計
確認設備能穩定控溫，袋材適合舒肥。
舒肥雞胸肉怎麼做？6個簡單步驟
以厚度約2公分的雞胸肉為例，使用精準控溫設備操作。
整理雞胸肉
約3～5分鐘
將雞胸肉厚處稍微拍平至約2公分。生雞肉不需沖洗，生熟食器具應分開。
加入調味料
冷藏醃15～30分鐘
均勻撒上鹽、黑胡椒與少量香草，放入冰箱冷藏醃製。
裝入舒肥密封袋
約3～5分鐘
將雞肉平放於適合舒肥的食品袋，排除多餘空氣並確實封口。
預熱舒肥水浴
依設備預熱速度調整
初學者可設定74°C水浴，待水溫穩定後，再放入密封雞胸肉。
舒肥至安全熟度
時間依厚度與設備調整
讓雞肉完全浸入水中，依設備指引加熱，確認最厚處中心達74°C。不可只看水浴溫度判斷熟度。
取出切片
約3～5分鐘
確認熟透後小心開袋，稍微靜置再切片，搭配黑胡椒、檸檬汁或蔬菜食用。
舒肥雞胸肉的4種家常搭配
完成後可直接切片，搭配不同主食與蔬菜。
原味舒肥雞胸肉
搭配黑胡椒、檸檬汁與燙青菜。
舒肥雞胸肉飯
切片搭配白飯、花椰菜與紅蘿蔔。
舒肥雞胸肉麵
搭配熟麵條與蔬菜，最後放上雞肉。
舒肥雞胸肉便當
搭配飯與配菜，攜帶時注意保冷。
舒肥雞胸肉鮮嫩不乾柴的4個技巧
除了控溫，厚度與保存方式也很重要。
雞肉厚度要均勻
厚薄差異越小，越容易掌握中心升溫時間。
乾醃或鹽水醃擇一
使用鹽與黑胡椒乾醃即可，避免重複加鹽。
低溫舒肥需足夠持溫
低於74°C時，須依驗證過的中心溫度與持溫時間操作。
完成後及時冷卻
不立即食用時應快速降溫並冷藏，不要留在逐漸冷卻的溫水中。
舒肥雞胸肉溫度、時間、熱量與保存
舒肥時間依厚度、起始溫度及設備而不同。
舒肥溫度
初學者可設定74°C水浴，並確認雞肉中心至少達74°C。
料理時間
整理3～5分鐘、冷藏醃15～30分鐘；水浴時間依設備與厚度調整。
舒肥雞胸肉熱量
每份約200公克生去皮雞胸肉，約220～260大卡，不含額外醬料。
保存與加熱
快速降溫後於4°C以下冷藏3～4天，再加熱至中心74°C。
舒肥雞胸肉常見問題
快速了解舒肥溫度、時間、醃製與保存方式。
舒肥雞胸肉是什麼？
將雞胸肉裝入適合加熱的密封袋，透過精準控溫水浴烹調的方法。
舒肥雞胸肉怎麼做？
雞肉調味後裝袋，使用舒肥設備加熱至安全熟度，完成後取出切片。
舒肥雞胸肉溫度要設定多少？
初學者可使用74°C水浴，並確認雞肉最厚處中心至少達74°C。
舒肥雞胸肉要煮多久？
依雞肉厚度、起始溫度與設備而定，應遵循設備的安全烹調指引。
舒肥雞胸肉可以低於74°C嗎？
可以，但必須遵循經過驗證的中心溫度與持溫時間，不能只看水浴溫度。
舒肥雞胸肉為什麼比較嫩？
穩定控溫可減少雞肉外層過熟，實際口感仍受溫度與時間影響。
舒肥雞胸肉需要醃製嗎？
不一定。可用鹽與黑胡椒調味，冷藏醃15～30分鐘即可。
舒肥雞胸肉可以用鹽水醃製嗎？
可以，需在冷藏環境進行；使用鹽水後應減少其他鹽量。
舒肥雞胸肉一定要真空機嗎？
不一定，可使用符合舒肥溫度要求的食品級密封袋，依產品說明排氣密封。
舒肥雞胸肉完成後可以再煎嗎？
可以。擦乾表面後快速煎香，避免長時間加熱造成乾柴。
舒肥雞胸肉熱量多少？
每份約200公克生去皮雞胸肉，約220～260大卡，依油量與醬料而異。
舒肥雞胸肉如何保存與加熱？
完成後快速降溫，4°C以下冷藏3～4天；再次加熱建議中心達74°C。