照燒雞腿好吃的4個重點
掌握雞腿選擇、煎法與醬汁比例。
選去骨雞腿排
帶皮雞腿排油脂適中，容易煎出香氣。
雞皮先煎香
擦乾雞皮，中小火煎至金黃再翻面。
醬汁比例1：1：1
醬油、味醂、米酒等量，糖依甜度調整。
雞肉熟後再收汁
雞肉中心達74°C，再加入醬汁避免焦黑。
照燒雞腿需要哪些材料？
以下為約2人份，使用2片去骨帶皮雞腿排。
去骨帶皮雞腿排
2片，約400～500公克
厚度盡量一致，受熱較均勻。
醬油
2大匙
提供鹹香味，依品牌鹹度調整。
味醂
2大匙
增加甜味與醬汁光澤。
米酒或料理酒
2大匙
增加香氣；不使用酒可改加水。
糖與水
糖1小匙、水1～2大匙
調整甜度，避免醬汁太快收乾。
食用油與黑胡椒
食用油1小匙、黑胡椒少許
雞腿排本身會出油，不必加太多油。
照燒雞腿怎麼做？6個簡單步驟
使用平底鍋即可完成，重點是先煎熟、再收汁。
整理雞腿排
約3～5分鐘
檢查碎骨，攤平較厚的肉面，用紙巾擦乾雞皮。生雞肉不需要沖洗。
調製照燒醬汁
約2～3分鐘
將醬油、味醂、米酒各2大匙，加入糖1小匙及水1～2大匙，攪拌均勻備用。
雞皮朝下煎香
約6～9分鐘
平底鍋加少量油，以中小火將雞皮朝下煎至金黃，過程中避免頻繁翻動。
翻面煎熟雞肉
約4～6分鐘
翻面繼續煎，較厚的雞腿排可短暫加蓋。確認最厚處中心溫度至少74°C。
加入醬汁收濃
約2～4分鐘
倒入照燒醬汁，以中小火煮至略微濃稠，翻動雞腿排讓兩面均勻裹上醬汁。
切片盛盤
約3～5分鐘
雞腿排取出稍微靜置，再切片並淋上剩餘醬汁，搭配白飯或青菜即可。
照燒雞腿的4種家常搭配
一份照燒雞腿，能搭配不同主食。
經典照燒雞腿排
整片盛盤，搭配蔬菜與少量醬汁。
照燒雞腿飯
切片鋪在白飯上，淋上照燒醬汁。
照燒雞腿便當
搭配白飯、花椰菜與紅蘿蔔。
照燒雞腿麵
搭配熟麵條與青菜，最後淋醬。
照燒雞腿好吃的4個技巧
掌握火候與醬汁濃度，避免焦黑或過鹹。
先煎雞肉再加醬
糖分容易焦黑，雞肉熟透後再收汁。
醬汁依鹹甜調整
醬油、味醂、米酒先用1：1：1調製。
不要把醬汁收乾
醬汁能薄薄附著雞肉即可，太濃可加水。
確認雞腿中心熟度
測量最厚處，中心溫度至少74°C。
照燒雞腿時間、熱量與保存方式
以下以每片約200～250公克的去骨雞腿排估算。
料理時間
準備約5～10分鐘，煎煮及收汁約12～19分鐘。
煎煮火候
使用中小火，雞腿最厚處中心達74°C。
照燒雞腿熱量
每份約400～600大卡，依雞皮、醬汁與油量而異。
保存與加熱
4°C以下冷藏3～4天，回熱至中心74°C。
照燒雞腿常見問題
快速解答醬汁、煎法、時間與保存疑問。
照燒雞腿怎麼做？
雞皮朝下煎香，翻面煎熟至74°C，再加入照燒醬汁收濃即可。
照燒醬汁比例是多少？
醬油、味醂、米酒約1：1：1，再依口味加入少量糖與水。
照燒雞腿需要醃製嗎？
不一定。想增加底味，可用少量醬油與黑胡椒冷藏醃15～20分鐘。
照燒雞腿要煎多久？
去骨雞腿排雞皮面約6～9分鐘、肉面約4～6分鐘，另收汁2～4分鐘，實際以74°C熟度為準。
照燒雞腿要先煎哪一面？
建議雞皮朝下先煎至金黃，再翻面煎熟。
照燒雞腿為什麼容易焦黑？
通常是醬汁太早加入或火力過大。先煎熟雞肉，再用中小火收汁。
照燒醬汁太鹹怎麼辦？
加入少量水稀釋，下次可減少醬油用量。
照燒醬汁太稀怎麼辦？
用中小火短時間加熱，收至能附著雞肉即可。
沒有味醂可以做照燒雞腿嗎？
可以用少量糖與水調整甜味，但風味會不同。
照燒雞腿可以使用帶骨雞腿嗎？
可以，但需要較長烹調時間，仍須確認最厚處中心達74°C。
照燒雞腿熱量多少？
每份約400～600大卡，依雞肉份量、雞皮及醬汁用量而異。
照燒雞腿如何保存與加熱？
4°C以下冷藏3～4天，加熱時可加少量水，並確認雞肉中心達74°C。