燒酒雞怎麼煮才好喝？
選擇帶骨雞腿肉
雞腿肉適合燉湯， 帶骨料理也能增加湯頭鮮味。
米酒與清水搭配
家常版本可用米酒搭配清水， 不必使用全酒， 酒香濃淡也較容易調整。
藥膳材料適量即可
紅棗、枸杞、當歸與黃耆 都有各自香氣， 不需要放得太多。
小火燉煮至熟透
湯滾後轉小火， 讓雞肉慢慢燉熟， 最後再依口味調味。
燒酒雞材料有哪些？
以下為3～4人份家常配方。 使用雞腿肉、米酒、老薑， 搭配少量紅棗、枸杞與藥膳材料， 就能煮出有酒香的燒酒雞湯。
雞腿肉
800克 建議使用帶骨雞腿肉， 切成適合燉湯的塊狀。
米酒
400～600毫升 使用一般料理米酒， 依喜歡的酒香濃淡調整。
老薑
30～40克 切成薄片， 與雞肉一起燉煮。
紅棗與枸杞
紅棗6～8顆、枸杞10克 紅棗先加入， 枸杞留到料理後段。
藥膳材料
當歸1～2片、黃耆5～10克 依喜歡的藥膳香氣調整， 也可以省略。
清水與鹽
清水800～1000毫升、鹽少許 依喜歡的湯量加水， 鹽在起鍋前調整。
燒酒雞怎麼做？家常6步驟
先準備雞肉與藥膳材料， 再加入清水燉煮， 後段倒入米酒調整酒香， 最後加鹽即可完成。
準備雞腿肉
雞腿肉800克 將雞腿肉切塊， 去除碎骨， 可先汆燙去除浮沫。
準備薑片與藥材
老薑30～40克 薑切片， 紅棗、當歸與黃耆備妥， 枸杞另外保留。
雞肉與藥材入鍋
清水800～1000毫升 將雞肉、薑片、紅棗、 當歸與黃耆放入鍋中， 加水煮滾。
小火燉煮雞肉
小火燉煮20～25分鐘 湯滾後轉小火， 撈除浮沫， 讓雞肉與藥材慢慢煮出香氣。
加入米酒與枸杞
米酒400～600毫升 加入米酒與枸杞， 再煮約10～15分鐘， 讓酒香融入雞湯。
確認熟度並調味
鹽少許、雞肉中心74°C 確認雞肉熟透， 試喝湯頭後少量加鹽， 即可盛碗享用。
燒酒雞好喝的4個秘訣
米酒不用一次加太多
先依食譜加入適量米酒， 避免酒香過重， 蓋過雞肉本身的鮮味。
藥材不必放得太濃
當歸香氣明顯， 少量就能增加風味， 避免湯頭過於濃烈。
雞肉以小火燉煮
湯滾後維持小火， 讓雞肉逐漸熟透， 不必持續猛烈滾煮。
最後再調整鹹度
先試喝雞湯， 再少量加入鹽， 避免一次調得過鹹。
燒酒雞可以加什麼料？6種家常搭配
燒酒雞除了直接喝湯， 也可以搭配白飯、麵條與火鍋食材。 喜歡單純酒香的人， 也能改做不加中藥材的版本。
燒酒雞湯
使用雞肉、米酒、 薑片與少量藥材燉煮， 直接盛碗享用。
燒酒雞飯
將雞肉去骨後切小塊， 搭配熱白飯， 淋上少量燒酒雞湯。
燒酒雞湯飯
白飯加入熱燒酒雞湯， 再放入去骨雞肉， 做成簡單的湯飯。
燒酒雞湯麵
麵條先另外煮熟， 再加入雞湯與雞肉， 避免麵條久煮過軟。
燒酒雞火鍋
以燒酒雞湯作為湯底， 加入高麗菜、菇類與豆腐， 食材煮熟後再食用。
不加中藥的燒酒雞
省略當歸與黃耆， 保留雞肉、米酒與老薑， 煮出較單純的酒香雞湯。
燒酒雞煮多久？熱量與保存方式
料理時間
備料約10～15分鐘， 燉煮約30～40分鐘， 全程約40～55分鐘。
熱量與卡路里
熱量依雞肉部位、 是否帶皮、米酒比例 與每碗份量而不同， 沒有固定數值。
冷藏保存
吃不完應及時分裝冷藏， 保持在4°C以下， 一般建議3～4天內食用。
再次加熱
取出需要的份量， 將雞肉與湯充分加熱， 確認中心達74°C後食用。
燒酒雞常見問題
燒酒雞是什麼？
燒酒雞是台灣常見的米酒雞湯，主要使用雞肉、米酒與老薑，部分做法會加入紅棗、枸杞及少量藥膳材料。
燒酒雞怎麼做？
將雞肉、薑片、紅棗與藥材加水煮滾，轉小火燉煮約20～25分鐘，再加入米酒與枸杞煮約10～15分鐘，確認雞肉熟透後調味。
燒酒雞材料有哪些？
3～4人份可準備雞腿肉800克、米酒400～600毫升、老薑30～40克、紅棗6～8顆、枸杞10克、少量當歸與黃耆、清水800～1000毫升及鹽。
燒酒雞的米酒與水比例是多少？
本篇家常食譜使用米酒400～600毫升，搭配清水800～1000毫升。可依喜歡的酒香濃淡調整，並非一定要使用全酒。
燒酒雞要煮多久？
切塊雞腿肉約需燉煮30～40分鐘，實際依肉塊大小調整，最厚處中心溫度應達74°C。
燒酒雞怎麼煮才好喝？
使用帶骨雞腿肉、適量米酒與老薑，藥材不要過量，湯滾後轉小火燉煮，最後再加鹽調味。
燒酒雞可以加什麼料？
常見配料有高麗菜、香菇、金針菇、豆腐與麵線。若做成火鍋，應確認加入的食材全部煮熟。
燒酒雞可以不加中藥嗎？
可以。省略當歸與黃耆，使用雞肉、米酒、老薑與清水，也能煮出有酒香的燒酒雞湯。
燒酒雞煮過後還有酒精嗎？
可能仍有酒精殘留，燉煮不代表酒精完全揮發。孕婦、兒童、駕駛及需要避免酒精的人應避免食用含酒版本。
燒酒雞可以做成飯或麵嗎？
可以。燒酒雞湯可搭配白飯、湯飯或麵條，麵條建議另外煮熟後再加入。
燒酒雞熱量高嗎？
熱量依雞肉是否帶皮、米酒用量、配料與每碗份量而不同，應依實際食材估算。
燒酒雞可以冷藏再加熱嗎？
可以。應及時冷藏於4°C以下，一般建議3～4天內食用，再次食用前將雞肉與湯充分加熱至74°C。