孜然烤羊排做法 孜然醃料怎麼調？烤箱溫度、時間與家常6步驟

孜然烤羊排是以孜然粉或孜然粒為主要調味，搭配蒜頭、辣椒粉與其他香料，將羊排醃製後放入烤箱或氣炸鍋烘烤的料理。特色是孜然香氣濃郁，可以依喜好調整辣度。

將羊排擦乾，加入孜然粉、孜然粒、蒜末、辣椒粉、鹽、黑胡椒與食用油拌勻，冷藏醃製約30～60分鐘。烤箱預熱至200°C，先烤約10～15分鐘，再依厚度與中心溫度調整。整塊羊排中心達63°C後靜置至少3分鐘即可。

2～3人份可準備羊小排約600克、孜然粉2小匙、孜然粒1小匙、蒜頭4瓣、辣椒粉1/2小匙、甜紅椒粉1小匙、鹽4克、黑胡椒粉1/2小匙、食用油2大匙與檸檬1/2顆。

以600克羊排為例，可使用孜然粉2小匙、孜然粒1小匙、蒜末4瓣、辣椒粉1/2小匙、甜紅椒粉1小匙、鹽4克、黑胡椒粉1/2小匙與食用油2大匙。拌勻後塗抹在羊排表面即可。

一般家常做法可以冷藏醃製約30～60分鐘，讓孜然與蒜香均勻附著。若想提前準備，也可以密封冷藏醃製數小時，避免長時間放在室溫下。

厚度約2～3公分的單支羊排，在200°C烤箱中可先烤約10～15分鐘，再檢查熟度。不同烤箱與羊排厚度會影響時間，整塊羊排中心溫度需達63°C，並靜置至少3分鐘。

家用烤箱可以先設定200°C作為參考。若發現孜然粉、辣椒粉或蒜末上色太快，可以適度降低溫度，並使用食物溫度計確認羊排中心熟度。

不一定。孜然粉本身就有濃郁香氣，不吃辣可以省略辣椒粉，只使用孜然粉、蒜頭、鹽、黑胡椒與食用油調味，仍然可以做出香氣十足的孜然烤羊排。

孜然粉較容易均勻附著在羊排表面，適合製作醃料；孜然粒則能增加香氣與口感。兩者可以一起使用，也可以只使用孜然粉，依個人喜好調整。

先將羊排拌入孜然醃料，氣炸鍋以180°C預熱後，將羊排平放且不要重疊，先烤約8～12分鐘，中途視情況翻面，再依厚度與中心溫度續烤。整塊羊排中心達63°C後靜置至少3分鐘。

孜然烤羊排的熱量主要受到羊肉部位、脂肪含量、食用油用量與實際食用份量影響。帶骨羊排需扣除骨頭重量，才能較準確估算實際吃下的肉量與卡路里。

可以。烤好的羊排應及時分裝，冷藏於4°C以下，一般建議3～4天內食用。再次食用前應充分加熱，剩菜中心溫度建議達74°C，可以使用烤箱或氣炸鍋加熱，並注意孜然與蒜末不要烤焦。