其他雞肉部位有哪些？ 雞爪、雞脖子、雞屁股、雞皮、雞骨架一次看懂
除了雞胸、雞腿與雞翅， 一隻雞還有不少常見、具有不同料理用途的部位。 台灣市場常見可以先從 雞爪／雞腳／鳳爪、 雞脖子、 雞屁股／七里香、 雞皮與雞骨架開始認識。 這些部位的肉量、皮脂、骨頭比例與料理方式差異很大， 有些適合滷、炸、烤， 有些則更常拿來熬湯。 這一頁先帶你看懂 5 類其他雞肉部位， 再依料理、商品名稱、選購與餐飲採購需求往下找。
這些部位的商品名稱有時會跟料理名稱混在一起。 例如「雞爪／雞腳」是在說部位， 「鳳爪」則也常出現在加工或料理商品名稱中。 實際購買時還是要確認商品本身的處理方式與規格。
雞爪、雞脖子、雞屁股、雞皮、雞骨架一次看懂
這 5 類部位雖然都不是雞胸、雞腿或雞翅， 但實際用途差異很大。 雞爪以皮、筋與帶骨口感為主； 雞脖子肉量不多但帶骨； 雞屁股脂肪較豐富； 雞皮主要看油脂與酥香口感； 雞骨架則常作為熬湯與高湯用途。
雞爪／雞腳／鳳爪
雞隻腳部，肉量不多，以皮、筋、骨與特殊口感為主，常見於滷製、燉煮與加工料理。
選購重點：確認生鮮或熟製、是否已修整、單包重量、冷藏冷凍與實際料理用途。
查看雞爪／雞腳／鳳爪完整介紹 →
雞爪、雞脖子、七里香、雞皮、雞骨架怎麼選？先看用途
這些部位之間沒有直接的高低比較， 因為料理功能完全不同。 想要滷製與特殊帶骨口感， 可以看雞爪或雞脖子； 喜歡油脂與燒烤香氣， 可以看雞屁股與雞皮； 如果主要目的是熬雞湯、高湯或餐飲湯底， 雞骨架會更接近實際需求。
滷味看雞爪與雞脖子
雞爪與雞脖子都屬帶骨部位， 適合滷製、燉煮與需要長時間入味的料理。
燒烤看七里香與雞皮
雞屁股與雞皮油脂較明顯， 經烘烤、煎製或串燒後， 可以形成明顯香氣。
熬湯看雞骨架
雞骨架以骨頭為主， 很適合用來熬雞湯、高湯與餐飲湯底。
最後確認處理方式
同一部位可能有生鮮、冷凍、熟製、調味或已修整商品， 購買前應確認實際規格。
雞爪、雞腳、鳳爪、七里香與雞骨架是什麼意思？
其他雞肉部位很容易把「實際部位名稱」和「市場或料理名稱」混在一起。 雞爪、雞腳主要是在說雞隻腳部； 鳳爪也常用來指雞腳相關商品， 但在餐飲市場尤其常出現在料理或加工名稱中。 雞屁股則常被稱為七里香； 雞骨架則是在主要雞肉分切後， 以骨架為主的商品。
雞爪／雞腳
主要是在描述雞隻腳部本身， 市場上兩種名稱都很常見。
鳳爪
同樣和雞腳相關， 但在餐飲與加工市場也常用於描述特定處理或料理後的雞腳商品， 購買時要看實際產品。
雞屁股／七里香
兩個名稱都常用來指雞隻尾端部位， 七里香屬市場與料理上常見稱呼。
雞骨架
指主要雞肉部位分切後留下的骨架， 常見用途是熬製雞湯與高湯。
買其他雞肉部位時，商品名稱與規格要怎麼看？
雞爪、雞脖子、雞屁股、雞皮與雞骨架的商品形式差異很大。 有些是生鮮原料， 有些已經熟製、調味或加工； 雞皮與雞骨架也可能因為原始分切來源不同， 出現不同大小與整理方式。 購買時除了看部位名稱， 還要一起看處理狀態、重量與保存方式。
先看實際部位
確認是雞爪、雞脖子、雞屁股、雞皮還是雞骨架， 不要只看料理名稱。
確認生鮮或熟製
尤其雞爪／鳳爪商品， 可能是生鮮原料，也可能已經調味、熟製或加工， 用途完全不同。
看修整與加工方式
確認是否已修整、切段、調味， 以及雞皮、雞骨架等商品實際保留哪些組織。
最後看重量與保存
確認單包重量、冷藏或冷凍、 包裝完整性、保存期限與預計使用日期。
滷、炸、烤、熬湯，分別適合哪一個雞肉部位？
其他雞肉部位的差異比雞胸與雞腿更明顯。 比起直接問哪一種最好吃， 更適合先決定要做滷味、燒烤、 炸物還是熬湯， 再往相對應的部位找。
先決定怎麼煮，再找適合的其他雞肉部位
肉量、皮脂與骨頭比例不同， 料理方式也會完全不同。
雞肉還能怎麼料理？7 道炸物與雞湯推薦
除了雞胸、雞腿與雞翅， 雞皮、雞骨架等部位也有不同的料理用途。 喜歡酥脆炸物，可以參考鹽酥雞與唐揚雞； 想利用雞骨架熬製湯底， 可以搭配雞腿肉製作蒜頭雞湯、 香菇雞湯或剝皮辣椒雞湯； 偏好薑香與酒香風味， 則可以試試麻油雞與燒酒雞。 不同料理需搭配適合的雞肉部位， 才能兼顧口感與湯頭。
鹽酥雞
選用去骨雞腿肉或雞胸肉切塊， 以蒜頭、醬油與胡椒醃製， 裹上地瓜粉後炸至金黃。 起鍋前加入九層塔增添香氣， 也可另外搭配炸雞皮。
查看鹽酥雞做法 →唐揚雞
將去骨雞腿肉切成適口大小， 以醬油、薑與蒜頭醃製， 裹上適量澱粉後油炸。 外皮酥香、雞肉多汁， 適合搭配檸檬或高麗菜絲。
查看唐揚雞做法 →蒜頭雞湯
以雞骨架熬製鮮香湯底， 再加入帶骨雞腿肉與蒜頭燉煮。 蒜頭煮軟後帶有自然甘甜， 湯頭清香、雞肉柔嫩， 適合日常家庭料理。
查看蒜頭雞湯做法 →香菇雞湯
使用雞骨架熬湯， 搭配帶骨雞腿肉、香菇與薑片。 小火燉煮至雞肉熟透， 讓香菇香氣融入湯中， 呈現鮮美、清甜的家常風味。
查看香菇雞湯做法 →剝皮辣椒雞湯
將雞骨架熬成湯底， 加入帶骨雞腿肉、 剝皮辣椒與適量醃漬湯汁燉煮。 湯頭帶有甘甜與微辣風味， 可依喜好調整辣椒用量。
查看剝皮辣椒雞湯做法 →麻油雞
選用帶骨雞腿肉， 以麻油與老薑炒出香氣， 再加入雞肉及適量液體燉煮。 麻油香與薑香濃郁， 也可搭配雞骨架高湯增添鮮味。
查看麻油雞做法 →燒酒雞
將帶骨雞腿肉搭配薑片、 紅棗與適量藥膳食材燉煮， 再依食譜加入米酒。 可使用雞骨架高湯作為湯底， 呈現濃郁酒香與藥膳風味。 成品含酒料理需留意食用對象。
查看燒酒雞做法 →雞爪、雞脖子、七里香、雞皮、雞骨架常見問題
從不同名稱怎麼分， 到各部位適合什麼料理， 以及北投購買與餐飲採購， 以下整理常見問題。
其他雞肉部位主要有哪些？
除了雞胸、雞腿與雞翅，本平台將常見的其他雞肉部位整理成雞爪／雞腳／鳳爪、雞脖子、雞屁股／七里香、雞皮與雞骨架 5 個入口。不同部位的肉量、皮脂、骨頭比例與料理用途差異很大。
雞爪、雞腳、鳳爪是一樣的嗎？
雞爪與雞腳主要是在描述雞隻腳部。鳳爪也常和雞腳商品相關，但在餐飲與加工市場常出現在特定料理或加工商品名稱中，因此實際購買時要確認是生鮮雞腳，還是已加工、調味或熟製的鳳爪商品。
雞脖子是哪個部位？
雞脖子是雞隻頸部，屬帶骨、肉量相對有限的部位，常見於滷、烤、燒與熬煮料理。購買時可以確認是否帶皮、是否已切段及實際包裝規格。
雞屁股就是七里香嗎？
台灣市場與餐飲用語中，七里香常用來稱呼雞屁股／雞尾端部位。這個部位脂肪較豐富、油脂香氣明顯，常見於燒烤與串燒料理。
雞皮適合怎麼料理？
雞皮油脂較明顯，可以用於炸、烤、煎、串燒與其他需要酥香口感的料理。不同來源的雞皮厚薄與脂肪量可能不同，購買時可確認實際商品規格。
雞骨架可以做什麼？
雞骨架主要由雞肉分切後留下的骨架組成，常用來熬製雞湯、高湯與餐飲湯底。不同商品可能仍保留部分雞肉、雞皮或其他組織，購買時可以確認實際整理方式。
雞骨架和全雞一樣嗎？
不一樣。全雞保留較完整的雞體與主要雞肉部位；雞骨架則通常是在雞胸、雞腿等主要肉部位分切後，以骨架為主的商品，因此肉量與用途都不同。
買其他雞肉部位要看什麼？
先確認實際部位，再看生鮮、熟製或調味狀態、是否已修整、單包重量、冷藏或冷凍與包裝規格。餐飲採購還要確認每批商品的大小、處理方式與供應規格是否穩定。
北投買雞爪、雞脖子、雞皮或雞骨架怎麼找？
可以向北投市場雞肉攤、肉品店、生鮮通路或雞肉供應商詢問。建議直接說明需要的實際部位，以及滷、炸、烤、串燒或熬湯用途，再確認處理方式、重量與保存規格。
餐飲採購其他雞肉部位要確認哪些規格？
至少確認實際部位、生鮮或加工狀態、修整方式、單件或單包重量、單包與箱裝規格、冷藏或冷凍、最低採購量、交貨頻率與長期供應穩定度。
找到需要的其他雞肉部位，再往單一品項繼續看
如果已經知道需要雞爪／雞腳、 雞脖子、雞屁股／七里香、 雞皮或雞骨架， 可以直接進入單一品項頁， 進一步看部位、料理、選購與商品規格。 如果有購買、餐飲採購、批發或供應需求， 也可以直接進入合作入口。
看完其他雞肉部位，繼續比較其他雞肉分類
除了雞爪、雞脖子、雞屁股、雞皮與雞骨架， 還可以繼續看全雞與胸肉、雞腿、雞翅與雞內臟； 如果想比較不同雞種， 也可以回到常見雞肉種類。
