雞內臟有哪些？ 雞心、雞胗、雞肝、雞佛一次看懂

台灣市場常見雞內臟與相關食材可以先從雞心、雞胗／雞珍／雞肫、雞肝，以及雞佛／雞睪丸認識。雞心是心臟、雞胗是砂囊／肌胃、雞肝是肝臟；雞佛則是公雞睪丸，屬生殖器官，但市場上常和其他雞內臟食材一起販售。

雞胗是雞的砂囊，也就是肌胃，又稱雞肫。因為雞沒有牙齒，砂囊具有研磨食物的功能，因此肌肉組織發達，料理後具有脆韌與明顯咀嚼感。

雞胗與雞肫都是雞砂囊／肌胃的名稱。「雞珍」則是市場、菜單或商品中可以看到的同音替代寫法。購買時最重要的是確認實際商品是不是雞的砂囊／肌胃。

雞心就是雞的心臟，由心肌組織構成，料理後具有較明顯的彈性，常見於串燒、燒烤、滷味與快炒。

雞肝就是雞的肝臟，組織較柔軟，和雞心的彈性、雞胗的脆韌感不同，常見於煎、炒、滷與熟食料理。

雞佛是台灣市場對公雞睪丸的常見稱呼，屬於生殖器官。市場上常和雞心、雞胗、雞肝等內臟食材一起販售，但雞佛不是雞腎。

雞心常見串燒、燒烤、滷味與快炒；雞胗適合滷、炒、炸與燒烤；雞肝常見煎、炒、滷與熟食；雞佛則常見麻油、快炒、火鍋與湯品。實際料理仍應依商品大小與處理狀態調整。

先確認實際器官，再看是否已清理、完整或切開、大小、單包重量、生鮮或加工狀態，以及冷藏或冷凍與包裝。餐飲採購還要確認每批商品規格是否穩定。

可以向北投市場雞肉攤、肉品店、生鮮通路或雞肉供應商詢問。建議直接說明需要雞心、雞胗、雞肝或雞佛，以及串燒、滷味、快炒、麻油或餐飲用途，再確認實際商品與保存規格。

至少確認實際器官、清理與修整方式、完整或切開、大小或重量級距、單包與箱裝規格、生鮮或加工狀態、冷藏或冷凍、最低採購量、交貨頻率與長期供應穩定度。