4 種常見牛肉名稱一次看懂
以下先整理台灣市場與牛肉資訊中常見的 4 個名稱。 重點不是把它們排出高低，而是先看懂每個名稱到底是在說品種、血統、用途，還是市場商品標示， 之後再搭配產地與部位判斷會更準確。
台灣黃牛
台灣黃牛是台灣在地保存與育成的重要牛種。早期以役用為主，後來逐漸轉為肉用與種原保存。實際購買台灣黃牛牛肉時，仍要一起確認部位、分切、來源與商品標示。
選購重點：看品種與來源，也要確認實際部位、分切與商品規格
查看台灣黃牛完整介紹 →
安格斯牛
安格斯是國際常見的肉牛品種之一，原產於蘇格蘭。市場上常見不同國家飼養與供應的安格斯牛，因此「安格斯」是在說牛種，不代表一定來自某一個國家。
選購重點：先看牛種，再確認產地、分級、部位與實際商品標示
查看安格斯牛完整介紹 →
和牛
「和牛」牽涉品種、血統與市場標示，不能只看名稱就判斷產地與等級。若是日本和牛，另有日本官方的品種與追溯規範；市場上也可能看到其他產地的 Wagyu 商品。
選購重點：確認產地、血統或品種標示、分級、部位與商品規格
查看和牛完整介紹 →
荷斯登牛／乳牛
荷斯登（Holstein）是世界常見、也是台灣主要飼養的乳牛品種。它的主要用途是乳用，因此不要把「荷斯登牛」和一般肉牛品種視為完全相同的概念；若看到相關牛肉商品，仍應確認來源與規格。
選購重點：先分清楚乳用品種與肉牛用途，再看來源、部位與商品標示
查看荷斯登牛／乳牛完整介紹 →不同牛種怎麼選？先不要只看牛種名稱
同一個牛種，也可能因產地、飼養、分級、部位與分切不同， 變成完全不同的牛肉商品。對一般消費者來說， 先從料理用途與部位開始，再看牛種與來源，通常會更容易買對。
先決定要做什麼料理
牛排、火鍋、燒肉、快炒、紅燒與燉湯， 對牛肉的部位、厚度、油脂與筋膜需求都不同。
再看實際牛肉部位
肋眼、菲力、牛梅花、牛五花、牛腩與牛腱， 即使牛種相同，口感與適合料理方式也可能差很多。
確認產地與商品標示
安格斯不等於美國牛，和牛也不能只靠名稱判斷產地。 看到牛種名稱後，還要繼續看產地、分級、品牌與來源標示。
最後比較牛種與預算
當料理方式、部位與規格都確認後， 再依牛種、來源、分級與預算比較，選擇會更有依據。
牛種、牛肉產地、牛肉部位與商品規格有什麼不同？
買牛肉最容易混淆的地方，就是把不同層級的名稱放在一起比較。 先分清楚這 4 件事，之後看肉品店或電商商品名稱會簡單很多。
牛種／血統
例如台灣黃牛、安格斯牛、和牛與荷斯登牛， 主要是在說牛隻的品種、血統或市場品種名稱。
牛肉產地
例如台灣、美國、澳洲、日本、紐西蘭、加拿大與巴拉圭， 回答的是牛肉來自哪個國家或地區。
牛肉部位
例如板腱、牛梅花、牛腩、肋眼、菲力、牛腱與牛小排， 是在說牛隻不同位置的肉。
商品規格
還包含切片、厚切、肉塊、絞肉、重量、厚度、帶骨或去骨、 冷藏或冷凍等實際購買條件。
知道牛種之後，下一步看牛肉部位
如果已經決定要買牛肉，真正影響料理方式與口感的下一個重要資訊通常就是部位。 可以從頸肩、胸腹肋骨、牛排、牛腱後腿等主要分類繼續找。
台灣黃牛、安格斯牛、和牛、荷斯登牛常見問題
牛種名稱很容易和產地、品牌、分級混在一起。 先把常見問題分清楚，實際買牛肉時就比較不容易只被商品名稱帶著走。
常見牛肉種類有哪些？
這一頁先整理台灣黃牛、安格斯牛、和牛與荷斯登牛／乳牛 4 個常見名稱。它們背後代表的概念並不完全相同，有的是在地品種、有的是國際肉牛品種，也有以乳用為主要用途的品種，因此選購時還要一起看產地、部位與商品標示。
台灣黃牛是什麼？
台灣黃牛是核准登記的牛種，早期在台灣主要作為役用，後來逐漸轉為肉用與種原保存。實際購買台灣黃牛牛肉時，仍要確認部位、分切、來源與保存狀態。
安格斯牛就是美國牛嗎？
不是。安格斯是牛種名稱，不是產地名稱。安格斯牛可在不同國家飼養，因此看到安格斯牛肉時，還要另外確認產地、分級、部位與商品標示。
和牛就是日本牛嗎？
不能直接畫上等號。「日本和牛」有日本官方規定的品種與追溯條件；市場上也可能看到其他國家飼養的 Wagyu 商品。因此購買時應同時確認產地、血統或品種標示、分級與實際部位。
荷斯登牛就是乳牛嗎？
荷斯登是世界主要乳牛品種之一，也是台灣最常見的乳牛品種。不過「乳牛」是一種用途分類，並不是所有乳牛都只有荷斯登一個品種。
牛肉種類和牛肉產地有什麼不同？
牛肉種類是在看牛種、血統或市場品種名稱，例如安格斯、和牛、荷斯登；牛肉產地則是在看牛肉來自哪一個國家或地區，例如台灣、美國、澳洲、日本。兩個概念要分開看。
買牛肉時，牛種比部位重要嗎？
不一定。對實際料理來說，部位、油脂、筋膜、分切、厚度與烹調方式都會直接影響口感。牛種可以作為比較資訊，但不建議單獨用牛種名稱判斷一塊牛肉是否適合你的料理。
想買牛排、火鍋或燒肉，應該先看牛種嗎？
建議先從料理方式、部位與切法開始。牛排可先比較肋眼、紐約客、菲力等部位；火鍋與燒肉則可先看牛梅花、牛五花、肩胛與其他薄切商品，再依預算、產地與牛種進一步選擇。
看完牛種，接著從產地、部位與用途選牛肉
牛種只是第一層資訊。 如果準備實際購買或料理，可以接著看牛肉產地與主要部位， 再依切法與商品規格縮小選擇。