口水雞怎麼做才好吃？4個重點
掌握雞肉部位、熟度、醬汁與盛盤方式。
優先選擇雞腿肉
去骨雞腿肉較多汁，煮熟後方便切片，也適合初學者。
小火煮熟不乾柴
保持微滾，避免大火久煮；最厚處中心至少達74°C。
醬汁要有辣麻酸香
以辣油、花椒、醬油、醋、糖與蒜末調出平衡風味。
雞肉切片後再淋醬
雞肉冷卻切片，食用前淋醬並撒上芝麻、花生。
口水雞需要準備哪些材料？
以下為約3～4人份，使用800公克去骨雞腿肉。
去骨雞腿肉
約800公克
可選帶皮或去皮，依喜好調整。
辣油
約2～3大匙
怕辣可先從1大匙開始。
花椒粉與白芝麻
花椒粉1/2～1小匙、白芝麻1大匙
花椒粉提供麻香。
醬油、醋與糖
醬油2大匙、醋1～1.5大匙、糖1小匙
醋可選烏醋或香醋。
蒜頭、薑與青蔥
蒜頭4瓣、薑20公克、青蔥2根
薑蔥煮雞肉，蒜末加入醬汁。
雞湯、花生與小黃瓜
雞湯2～3大匙、熟花生碎2大匙、小黃瓜適量
花生可省略，雞湯用於調整醬汁濃度。
口水雞怎麼做？6個簡單步驟
先煮雞肉、調麻辣醬汁，最後切片淋醬。
準備雞腿肉與配料
約5～10分鐘
整理800公克去骨雞腿肉，薑切片、青蔥切段、蒜頭切末，小黃瓜切絲備用。生雞肉不需沖洗，刀具與砧板應生熟分開。
小火煮熟雞腿肉
約15～25分鐘
鍋中加水蓋過雞肉，放入薑片與蔥段，以小火保持微滾。去骨雞腿可參考煮15～25分鐘，確認最厚處中心達74°C。
冷卻雞肉並切片
約10～15分鐘
雞肉煮熟後取出，可用乾淨冰水短暫降溫，再瀝乾切片。若不立即食用，應盡快冷藏，避免長時間放在室溫。
調製口水雞醬汁
約5分鐘
混合辣油2～3大匙、醬油2大匙、醋1～1.5大匙、糖1小匙、花椒粉1/2～1小匙、蒜末及雞湯2～3大匙。
鋪上小黃瓜與雞肉
約3分鐘
將小黃瓜絲鋪在乾淨餐盤底部，再放上切好的雞腿肉。小黃瓜可增加清爽口感，也能吸附部分醬汁。
淋醬並撒上配料
約2分鐘
將麻辣醬汁均勻淋在雞肉上，撒上白芝麻、熟花生碎與蔥花即可。喜歡冷盤口感，可妥善冷藏後再食用。
口水雞可以用哪些部位？4種家常搭配
雞腿、雞胸與雞翅都能製作，也適合搭配飯麵。
口水雞腿
雞腿肉較多汁，適合切片冷盤，搭配白飯也很合適。
口水雞胸
雞胸肉脂肪較少，口感清爽，需留意加熱時間。
口水雞翅
雞翅煮熟後淋上醬汁，適合喜歡帶骨口感的人。
口水雞飯、麵與便當
搭配白飯、冷麵與青菜，醬汁可另外分裝。
口水雞怎麼做才嫩？4個實用技巧
雞肉熟度與醬汁平衡，是口水雞好吃的關鍵。
雞肉避免大火久煮
保持微滾，中心達74°C即可停止加熱，減少乾柴。
醬汁先拌勻再淋
先將調味料混合並試味道，避免雞肉鹹淡不均。
辣度與麻度分開調整
辣油控制辣度，花椒控制麻度，少量加入較好掌握。
食用前再淋醬
雞肉與醬汁分開保存，食用前組合，口感較清爽。
口水雞煮多久？醬汁比例、熱量與保存
以800公克去骨雞腿肉、約3～4人份為例。
料理時間
整體約35～55分鐘；去骨雞腿肉小火煮約15～25分鐘，依厚度調整。
口水雞醬汁比例
辣油2～3、醬油2、醋1～1.5、雞湯2～3大匙，搭配糖、花椒與蒜末。
口水雞熱量
每份粗估約350～550大卡，依雞皮、辣油與花生用量而異，不含主食。
保存與加熱
4°C以下冷藏，熟雞肉建議3～4天內食用；再次加熱至中心74°C。
口水雞常見問題
快速了解口水雞醬汁、煮法、辣度與保存方式。
口水雞是什麼？
口水雞是川味雞肉料理，將煮熟的雞肉切片，淋上辣油、花椒、醬油、醋與蒜末調製的麻辣醬汁。
口水雞為什麼叫口水雞？
常見說法認為，名稱與料理香辣誘人、令人垂涎有關；具體來源有不同說法。
口水雞怎麼做才好吃？
雞腿肉小火煮熟、冷卻切片，再淋上調好的麻辣醬汁，最後撒上芝麻與熟花生。
口水雞醬汁怎麼調？
800公克雞肉可搭配辣油2～3大匙、醬油2大匙、醋1～1.5大匙、糖1小匙、花椒粉1/2～1小匙、蒜末及雞湯2～3大匙。
口水雞一定要加花椒嗎？
不一定。花椒能增加川味麻香，不喜歡麻味可減少或省略，但風味會有所不同。
口水雞一定要很辣嗎？
不需要。可減少辣油，保留醬油、醋、蒜末與芝麻的香氣。
口水雞要煮多久？
去骨雞腿肉可參考小火煮15～25分鐘，實際依厚度調整，最厚處中心至少達74°C。
口水雞可以用雞胸肉嗎？
可以。雞胸肉口感較清爽，煮至中心74°C即可取出，避免過度加熱。
口水雞和辣子雞有什麼不同？
口水雞通常是水煮雞肉淋麻辣醬汁；辣子雞則多將雞丁炸熟後與乾辣椒、花椒炒香。
口水雞可以做成飯、麵或便當嗎？
可以。搭配白飯、冷麵或青菜即可，便當建議醬汁分裝並注意保冷。
口水雞熱量高嗎？
每份粗估約350～550大卡，會依雞皮、辣油、花生及芝麻用量改變，不含白飯或麵條。
口水雞如何冷藏保存？需要加熱嗎？
煮熟後及時冷藏於4°C以下，建議3～4天內食用。妥善保存可作冷盤；若再次加熱，中心應達74°C。