京醬肉絲怎麼做才好吃？4個關鍵
豬肉逆紋切絲
肉絲粗細接近，熟度較容易一致。
肉絲先醃過
加入醬油、米酒與太白粉抓勻。
甜麵醬先調好
醬汁提前混合，炒肉時更容易掌握火候。
快速炒熟裹醬
肉絲炒熟後快速裹醬，避免久炒變乾。
京醬肉絲需要準備哪些材料？
以下為約2～3人份的家常比例。 醃肉與醬汁分開準備，料理更順手。
豬肉絲
300公克
選擇適合快炒的豬肉，逆紋切細絲。
青蔥
2～3支
切成細蔥絲，搭配完成的肉絲。
肉絲醃料
醬油1小匙、米酒1大匙
與肉絲抓勻，增加基本味道。
太白粉
1大匙
加入醃料，幫助肉絲保留滑嫩口感。
京醬肉絲醬
甜麵醬2大匙、醬油1小匙
再加糖1小匙、水2大匙調勻。
食用油
約1大匙
依鍋具與豬肉油脂適度調整。
京醬肉絲怎麼做？6個步驟完成
肉絲先醃，再快速炒熟並加入甜麵醬。
將豬肉切成細絲
豬肉逆紋切絲，青蔥切成細絲備用。
醃製豬肉絲
加入醬油、米酒與太白粉，抓拌均勻。
調好甜麵醬汁
甜麵醬、醬油、糖與水混合均勻。
快速炒熟肉絲
熱鍋加油，放入肉絲炒散至熟透。
加入京醬翻炒
倒入醬汁，快速炒至肉絲均勻裹醬。
起鍋搭配蔥絲
盛盤後放上蔥絲，可搭配捲餅、飯或麵。
京醬肉絲醬怎麼調？沒有甜麵醬怎麼辦？
基本甜麵醬比例
甜麵醬2大匙、醬油1小匙、 糖1小匙、水2大匙。
沒有甜麵醬的做法
醬油膏1大匙、醬油1小匙、 糖1～2小匙、水1～2大匙。
醬汁太鹹怎麼辦？
不同品牌鹹度不同，醬油可先減量。
醬汁太濃怎麼辦？
加入少量水調開，不必炒到完全收乾。
提醒：醬油膏版本屬於家常替代做法， 風味與使用甜麵醬的京醬肉絲不同。
京醬肉絲怎麼炒才嫩？4個技巧
肉絲粗細一致
粗細接近，能減少部分過熟的情況。
下鍋快速炒散
避免肉絲黏成一團，讓受熱更均勻。
醬汁最後加入
肉絲炒熟後再裹醬，減少加熱時間。
不要把醬汁炒乾
均勻裹醬即可，保留適量醬汁更好搭配主食。
京醬肉絲捲餅、麵、飯與豆干怎麼搭配？
京醬肉絲捲餅
餅皮包入京醬肉絲與蔥絲即可。
京醬肉絲麵
肉絲與醬汁拌入煮好的麵條。
京醬肉絲飯
將京醬肉絲直接搭配白飯食用。
京醬肉絲豆干
豆干切條先炒香，再與肉絲一起裹醬。
京醬肉絲炒多久、熱量與保存方式
京醬肉絲炒多久？
依肉絲粗細與火力調整，炒熟並均勻裹醬即可。
京醬肉絲熱量
依豬肉部位、炒油、甜麵醬及食用份量而異。
冷藏保存
剩菜盡快冷藏於4°C以下，建議3～4天內食用。
再次加熱
加熱至中心74°C，避免反覆加熱讓肉絲變乾。
京醬肉絲做法、醬汁與搭配常見問題
京醬肉絲是什麼？
京醬肉絲是以細豬肉絲搭配鹹甜醬汁快炒的料理，常搭配蔥絲與餅皮食用。
京醬肉絲材料有哪些？
約2～3人份需要豬肉300公克、蔥2～3支、醬油、米酒、太白粉、甜麵醬、糖、水及食用油。
京醬肉絲怎麼做？
豬肉切絲醃好，快速炒熟後加入甜麵醬汁，炒勻並搭配蔥絲即可。
京醬肉絲醬怎麼調？
約300公克豬肉可用甜麵醬2大匙、醬油1小匙、糖1小匙與水2大匙調勻。
京醬肉絲沒有甜麵醬怎麼做？
可用醬油膏1大匙、醬油1小匙、糖1～2小匙與水1～2大匙替代，但風味不同。
京醬肉絲捲餅怎麼吃？
將京醬肉絲與蔥絲放入餅皮，捲起後即可食用。
京醬肉絲可以拌麵嗎？
可以。將京醬肉絲與保留的醬汁拌入煮好的麵條即可。
京醬肉絲可以配飯嗎？
可以。京醬肉絲的鹹甜醬香適合直接搭配白飯。
京醬肉絲可以加豆干嗎？
可以。豆干切條先炒香，再與肉絲一起加入醬汁翻炒。
京醬肉絲要炒多久？
依肉絲粗細、肉量與火力而定，肉絲炒熟後快速裹醬即可。
京醬肉絲熱量高嗎？
熱量依豬肉部位、食用油、醬汁與份量而異，搭配主食也會增加整餐熱量。
京醬肉絲可以再次加熱嗎？
可以。妥善冷藏後再次加熱至中心74°C，避免長時間反覆加熱。