東坡肉怎麼做才好吃？4個重點
選擇帶皮五花肉
肥瘦層次分明， 慢燉後較容易呈現軟嫩口感。
保留厚實肉塊
肉塊約5～6公分， 大小接近較容易均勻燉煮。
小火慢慢燉煮
煮滾後轉小火， 讓肉皮與瘦肉逐漸軟嫩。
最後再調整醬汁
肉塊軟嫩後再收汁， 避免醬汁過早煮乾。
東坡肉需要哪些材料？
以下為約4人份參考配方， 可依肉量與個人口味調整。
帶皮五花肉
約800公克
切成約5～6公分厚塊， 保留完整肥瘦層次。
醬油
約80毫升
提供醬香與色澤， 依醬油鹹度調整。
米酒
約150毫升
增加香氣， 可依個人口味調整。
冰糖
約25～30公克
平衡醬油鹹味， 讓醬汁更有層次。
青蔥與薑片
青蔥3支、薑片6～8片
增加辛香氣味， 可鋪在鍋底。
清水
約300～500毫升
依鍋具大小調整， 燉煮時避免乾鍋。
東坡肉怎麼煮？6個步驟完成
厚切豬肉先處理，再加入調味料慢燉， 最後確認軟嫩度與醬汁濃度。
五花肉切塊
約5～10分鐘
將五花肉切成大小接近的厚塊， 保留豬皮。
豬肉汆燙
約5～8分鐘
將肉塊汆燙， 撈出後沖去表面浮沫。
鋪上蔥薑
約2～3分鐘
鍋底鋪上青蔥與薑片， 再放入五花肉。
加入調味料
約3～5分鐘
加入醬油、米酒、冰糖與清水， 煮至微滾。
小火慢燉
約90～150分鐘起
蓋鍋小火燉至肉皮與瘦肉軟嫩， 中途確認水量。
調整醬汁
約5～10分鐘
確認肉塊熟透且軟嫩， 再依口味適度收汁。
東坡肉可以用電鍋做嗎？
可以。電鍋適合協助長時間加熱， 但仍須依肉塊大小與電鍋容量調整。
先處理五花肉
將豬肉切塊並汆燙， 再放入耐熱內鍋。
加入調味料
放入蔥薑、醬油、 米酒、冰糖與適量水。
分階段加熱
依電鍋說明加熱， 每次完成後確認肉塊狀態。
確認軟嫩度
肉還不夠軟就繼續加熱， 完成後再調整醬汁。
東坡肉飯、東坡肉包與東坡肉粽
東坡肉飯
將東坡肉放在白飯上， 淋適量醬汁。
東坡肉包
將適量東坡肉夾入刈包， 搭配蔬菜。
東坡肉粽
將東坡肉切成適當大小， 搭配糯米與其他內餡。
東坡肉主菜
直接搭配燙青菜與清爽配菜， 平衡油潤口感。
東坡肉軟嫩入味的4個技巧
五花肉不要切太薄
保留厚度， 才能呈現完整肉塊的口感。
燉煮時控制火力
保持小火微滾， 避免大火快速煮乾醬汁。
中途注意液體量
肉還沒軟嫩時， 鍋內應保留足夠液體。
不要只看表面顏色
用筷子確認肉皮與瘦肉的軟嫩度， 再決定是否完成。
東坡肉由來、料理時間、熱量與保存
東坡肉由來
菜名與北宋文人蘇軾， 也就是蘇東坡有關； 各地流傳不同做法。
料理時間
準備約15～25分鐘， 燉煮約90～150分鐘起， 依肉塊厚度調整。
東坡肉熱量
依五花肉肥瘦比例、 糖、醬汁與食用份量而異， 主食熱量需另計。
保存與加熱
煮熟後盡快冷藏於4°C以下， 建議3～4天內食用； 再加熱至中心74°C。
東坡肉做法常見問題
東坡肉是什麼？
東坡肉是以厚切豬肉搭配醬油、糖、米酒與辛香料慢燉而成的料理。
東坡肉怎麼做？
五花肉切厚塊汆燙，加入蔥薑、醬油、米酒、冰糖與水，小火燉至軟嫩。
東坡肉用什麼肉比較好？
常使用帶皮五花肉，保留肥瘦層次，燉煮後口感較油潤。
東坡肉要煮多久？
小火燉煮約90～150分鐘起，實際依肉塊厚度、鍋具與軟嫩度調整。
東坡肉怎麼煮才軟嫩？
保留厚實肉塊，小火慢燉，並在肉塊軟嫩後再調整醬汁濃度。
東坡肉可以用電鍋做嗎？
可以。先處理肉塊並加入調味料，再依電鍋容量與肉塊大小分階段加熱。
東坡肉由來是什麼？
東坡肉的名稱與北宋文人蘇軾的號「東坡」有關，後來形成不同地方做法。
東坡肉飯怎麼做？
將完成的東坡肉放在熱白飯上，淋適量醬汁即可。
東坡肉包怎麼搭配？
將東坡肉夾入刈包，搭配蔬菜或其他配料，並控制醬汁份量。
東坡肉粽是什麼？
東坡肉粽是以東坡肉作為部分內餡，搭配糯米與其他粽子材料。
東坡肉熱量高嗎？
熱量依五花肉肥瘦比例、糖與份量而異，搭配白飯或刈包需另計主食熱量。
東坡肉可以冷藏或冷凍保存嗎？
可以。煮熟後盡快冷藏，建議3～4天內食用；需要保存更久可冷凍。