蒜香排骨怎麼做？掌握4個重點
蒜頭分兩次使用
約5～6瓣加入醃料， 另外3～4瓣留到最後炒香， 增加蒜香層次。
排骨先醃入味
使用蒜末、醬油、米酒、 糖與白胡椒建立基本調味。
太白粉薄薄裹
醃製後避免留下過多液體， 薄薄裹粉即可增加外層酥香。
蒜末最後快速炒香
排骨充分加熱後再補蒜香， 避免蒜末炒焦產生苦味。
蒜香排骨材料有哪些？
以下以約2～3人份為基準。 材料不複雜，主要以豬排骨、 蒜頭及基本醃料帶出香氣。
豬排骨
約500克
選擇大小接近的排骨， 方便後續均勻加熱。
蒜頭
約8～10瓣
5～6瓣加入醃料， 3～4瓣保留到最後炒香。
醬油
1.5大匙
增加排骨基本鹹香， 不需要再加入大量濃稠醬汁。
米酒、糖與白胡椒
米酒1大匙、糖1小匙、 白胡椒約1/4小匙
與蒜末、醬油一起醃製排骨。
太白粉
約4～5大匙
料理前薄薄裹粉， 增加排骨外層口感。
食用油
適量
依油炸、少油煎、 氣炸鍋或烤箱方式調整。
蒜香排骨6個料理步驟
從整理排骨、蒜香醃製、薄裹粉， 到加熱至熟與最後炒香蒜末， 依序完成即可。
整理排骨
準備豬排骨約500克， 整理成大小接近的塊狀， 擦乾表面多餘水分。
加入蒜香醃料
將5～6瓣蒜頭切末， 加入醬油1.5大匙、米酒1大匙、 糖1小匙與白胡椒約1/4小匙， 與排骨均勻抓拌。
醃製並薄薄裹粉
將排骨稍微醃製入味， 料理前使用太白粉約4～5大匙， 讓表面均勻附著薄粉層。
將排骨加熱至熟
依需求選擇油炸、少油煎、 氣炸鍋或烤箱， 將排骨充分加熱， 不要只看表面是否金黃。
炒香剩餘蒜末
將剩餘3～4瓣蒜頭切末， 鍋中保留少量油脂， 以適當火力快速炒香， 避免炒到焦黑。
排骨回鍋拌香
將已充分加熱的排骨放回鍋中， 與蒜末快速翻拌均勻， 讓蒜香附著在排骨表面即可起鍋。
蒜香排骨怎麼做才酥香？
減少多餘醃汁
醃製後避免表面留下大量液體， 以免裹粉變成厚重粉糊。
太白粉不要太厚
讓粉均勻附著即可， 不需要反覆裹出厚麵衣。
排骨不要堆疊
料理時保留適當空間， 有助於排骨均勻受熱。
蒜末最後再加入
新鮮蒜末快速炒香即可， 避免久炒或加入大量液體， 影響香氣與外層口感。
蒜香排骨不炸、氣炸鍋與烤箱怎麼做？
蒜香醃料可以沿用相同比例， 依家中設備選擇不同加熱方式。 完成後再加入新鮮蒜末拌香。
氣炸鍋｜約180°C起步
醃製、薄裹粉後， 表面帶少量油並平鋪氣炸。 中途翻面，確認排骨熟度， 最後再加入新鮮蒜末。
平底鍋｜少油煎
鍋中加入適量食用油， 將排骨分散放入， 依肉厚翻面加熱至熟， 再與蒜末拌香。
烤箱｜約200°C起步
烤箱先預熱， 將排骨平鋪並帶少量油， 中途視上色情況翻面， 確認熟度後再補蒜香。
時間依排骨大小調整
排骨厚度、設備火力與份量 都會影響加熱時間。 180°C與200°C只是參考起點， 不代表固定時間就能熟透。
蒜香排骨熱量、保存與再次加熱
熱量依部位不同
排骨的肉量、骨頭比例與油脂， 都會影響實際熱量。
用油與裹粉有影響
油炸、少油煎、氣炸鍋與烤箱 使用的油量不同， 熱量也可能有所差異。
冷藏保存
沒有立即食用的熟排骨， 應及時冷藏於4°C以下， 一般建議3～4天內食用。
再次加熱
再次食用前加熱至中心74°C。 可選擇適合的乾式加熱方式， 避免長時間加熱讓肉質變乾。
蒜香排骨常見問題
蒜香排骨是什麼？
蒜香排骨是以豬排骨搭配蒜末、醬油與米酒等調味料醃製，再將排骨加熱至熟的料理。部分做法會在最後加入新鮮蒜末，增加蒜香層次。
蒜香排骨材料有哪些？
約2～3人份可準備豬排骨500克、蒜頭8～10瓣、醬油1.5大匙、米酒1大匙、糖1小匙、白胡椒約1/4小匙、太白粉4～5大匙與適量食用油。
蒜香排骨怎麼做？
先將5～6瓣蒜頭切末，搭配醬油、米酒、糖與白胡椒醃製排骨，再薄薄裹上太白粉並加熱至熟。最後將剩餘3～4瓣蒜頭切末快速炒香，加入排骨拌勻即可。
蒜香排骨怎麼醃才入味？
將蒜末、醬油、米酒、糖與白胡椒加入排骨，均勻抓拌並稍微醃製，讓蒜末與調味料接觸排骨表面。料理前再薄薄裹上太白粉。
蒜香排骨的蒜頭為什麼分兩次使用？
第一次將蒜末加入醃料，讓排骨先帶有蒜香；第二次在排骨料理完成後快速炒香新鮮蒜末，增加完成時的香氣，也能避免蒜末長時間加熱而焦苦。
蒜香排骨怎麼做才酥？
醃製後減少表面多餘液體，薄薄裹上太白粉，料理時不要讓排骨過度擁擠。最後快速加入蒜末拌香，避免大量液體醬汁讓外層變軟。
蒜香排骨可以不炸嗎？
可以。除了傳統油炸，也能使用平底鍋少油煎、氣炸鍋或烤箱將排骨加熱至熟。不同方式的外層口感可能有所差異，但都能保留蒜香。
蒜香排骨可以用氣炸鍋嗎？
可以。排骨醃製並薄薄裹粉後，可先以約180°C作為氣炸起點，中途翻面，依排骨大小、肉厚與機型調整。確認充分加熱後，再加入新鮮蒜末拌香。
蒜香排骨用烤箱怎麼做？
先將烤箱預熱，排骨醃製並薄薄裹粉後平鋪烘烤，可先以約200°C作為起點，中途依上色情況翻面，並依排骨厚度與設備調整。確認熟度後再加入蒜末。
蒜香排骨可以再次加熱嗎？
可以。妥善冷藏的熟排骨一般建議3～4天內食用，再次食用前應充分加熱至中心74°C。若希望保留較乾爽的外層，可選擇適合的乾式加熱方式。