獅子頭怎麼做？先掌握4個重點
肉餡拌出黏性
豬絞肉加入雞蛋、太白粉與調味料， 充分攪拌，讓肉餡容易成形。
大小盡量一致
500克豬絞肉可分成約4顆大肉丸， 方便掌握料理時間。
先煎至表面定型
下鍋燉煮前先將肉丸外層煎至定型， 降低散開的機會。
小火燉煮至熟透
燉煮時避免反覆翻動， 並確認肉丸中心完全熟透。
獅子頭材料有哪些？
以下為2～3人份、約4顆獅子頭的材料。 肉餡與燉汁的醬油分開使用， 避免調味比例混淆。
豬絞肉
500克
主要肉餡，選擇帶適量脂肪的絞肉， 口感較容易保持柔嫩。
雞蛋與太白粉
雞蛋1顆、太白粉2大匙
加入肉餡，協助材料結合與成形。
蔥與薑
蔥2支、薑10克
分別切成細末，增加肉餡香氣。
肉餡調味
醬油1大匙、米酒1大匙
另加白胡椒約1/4小匙， 與絞肉充分拌勻。
燉煮醬汁
醬油1大匙、水500～600毫升
依鍋具大小調整水量， 燉煮時讓肉丸吸收醬香。
煎製與白菜
食用油1～2大匙
用於肉丸定型； 製作白菜滷可另加大白菜半顆。
獅子頭怎麼做？家常6步驟
依序完成調肉餡、攪拌、 成形、煎製與燉煮， 就能製作家常紅燒獅子頭。
準備肉餡
將500克豬絞肉放入調理盆， 加入蔥末與薑末。
加入調味料
加入雞蛋1顆、太白粉2大匙、 醬油1大匙、米酒1大匙 及白胡椒1/4小匙。
攪拌出黏性
將肉餡朝同一方向攪拌， 直到材料混合均勻並產生黏性。
製作大肉丸
將肉餡分成約4份， 雙手稍微沾水， 整成大小接近的大肉丸。
煎至表面定型
平底鍋加入1～2大匙食用油， 放入肉丸，輕輕翻面， 將外層煎至定型。
加入醬汁燉煮
加入醬油1大匙與水500～600毫升， 煮滾後轉小火。 可從30～40分鐘開始檢查熟度， 確認肉丸中心達74°C。
獅子頭怎麼做才不會散？
獅子頭容易散開， 通常與肉餡黏性不足、 水分過多或燉煮時反覆翻動有關。
肉餡充分攪拌
攪拌至產生黏性， 不要只將材料稍微混合。
液體不要過多
調味液體適量加入， 避免肉餡過濕而難以成形。
先煎再燉
先讓肉丸表面定型， 再移入燉汁中料理。
減少翻動
燉煮時維持溫和火力， 需要移動肉丸時輕輕操作。
獅子頭白菜滷怎麼做？電鍋可以煮嗎？
獅子頭除了直接紅燒， 也可以搭配大白菜一起燉煮， 或使用電鍋完成後段料理。
準備白菜
將約半顆大白菜洗淨切塊， 放入適合燉煮的鍋中。
加入獅子頭
放入已煎至定型的獅子頭， 加入燉汁，讓白菜一起燉煮。
使用電鍋
將白菜、獅子頭與燉汁放入內鍋， 依電鍋說明加入適量外鍋水。
確認熟度
白菜煮至喜歡的軟度， 獅子頭中心達74°C後再上桌。
獅子頭要煮多久？可以做獅子頭飯嗎？
燉煮30～40分鐘
500克肉餡分成4顆大肉丸， 定型後可先以30～40分鐘 作為檢查時間。
依大小調整
肉丸越大，中心越需要時間加熱。 最終仍以中心達74°C為準。
獅子頭飯
將獅子頭搭配白飯， 加入少量燉汁與白菜， 就能做成家常獅子頭飯。
搭配青菜
除了白菜，也可以搭配燙青菜， 增加整餐的蔬菜份量。
獅子頭熱量高嗎？可以冷藏或冷凍嗎？
熱量因配方而異
絞肉肥瘦比例、每顆大小、 煎製用油及白飯份量， 都會影響實際熱量。
冷藏保存
料理完成後及時分裝冷卻， 於4°C以下冷藏， 一般建議3～4天內食用。
冷凍保存
可將獅子頭搭配適量燉汁分裝， 密封冷凍，方便分次取用。
再次加熱
取出需要的份量充分加熱， 確認肉丸中心達74°C再食用。
獅子頭常見問題
獅子頭是什麼？
獅子頭是以豬絞肉製成的大顆肉丸，經過定型與燉煮完成，也常搭配大白菜製作獅子頭白菜滷。
獅子頭材料有哪些？
2～3人份可準備豬絞肉500克、雞蛋1顆、太白粉2大匙、蔥2支、薑10克、醬油共2大匙、米酒1大匙、白胡椒1/4小匙、水500～600毫升及食用油1～2大匙。
獅子頭怎麼做？
將豬絞肉與雞蛋、太白粉、蔥薑及調味料拌出黏性，分成約4顆大肉丸，煎至表面定型後加入燉汁，煮至中心熟透。
獅子頭怎麼做才不會散？
肉餡要充分攪拌、避免液體過多，肉丸先煎至表面定型，燉煮時不要反覆翻動。
獅子頭要煮多久？
500克豬絞肉分成4顆大肉丸，定型後可從30～40分鐘開始檢查。實際時間依大小與設備調整，中心需達74°C。
獅子頭白菜滷怎麼做？
準備約半顆大白菜，與已定型的獅子頭及燉汁一起燉煮，直到白菜柔軟、肉丸中心熟透。
獅子頭白菜滷可以用電鍋做嗎？
可以。將已定型的獅子頭、白菜與燉汁放入電鍋內鍋，依設備說明加熱，並確認肉丸中心達74°C。
獅子頭一定要先炸嗎？
不一定。家常做法可使用少量油煎至表面定型，再加入燉汁煮熟，不需要大量油炸。
獅子頭飯怎麼吃？
將燉好的獅子頭搭配白飯、白菜與少量燉汁，即可做成家常獅子頭飯。
獅子頭熱量高嗎？
實際熱量取決於絞肉肥瘦比例、肉丸大小、煎製用油與食用份量，搭配白飯時還需計入白飯熱量。
獅子頭可以冷凍嗎？
可以。煮熟後及時分裝，搭配適量燉汁密封冷凍，食用時取出需要的份量加熱。
獅子頭再次加熱要注意什麼？
獅子頭體積較大，再次加熱時應確認中心達74°C，不能只看表面是否變熱。