麻油豬心怎麼煮才好吃？4個重點
豬心先切開清理
清除內部血塊， 修整較粗的血管與不需要的組織。
切片厚薄一致
將豬心切成接近厚度， 比較容易均勻加熱。
黑麻油先煸老薑
以溫和火力煸出薑香， 避免麻油過熱產生焦苦味。
熟透後立即起鍋
豬心需要充分熟透， 但不必在熟透後持續久煮。
麻油豬心材料有哪些？
以下為2～3人份， 以豬心、黑麻油、老薑與米酒為主。 想做湯品可另外加入水或高湯。
豬心
350～400克
切開清理後切片。
老薑
約30克
切成薄片煸香。
黑麻油
約2大匙
提供麻油香氣。
米酒
約100毫升
增加料理風味。
鹽
1/4～1/2小匙
最後依口味調整。
水或高湯
600～800毫升，選配
製作麻油豬心湯使用。
麻油豬心怎麼做？家常6步驟
豬心先整理、再切片， 黑麻油與老薑先煸香， 最後加入豬心料理。
切開清理豬心
將350～400克豬心切開， 清除內部血塊， 修整較粗血管及不需要的組織。
切片與備料
豬心切成厚薄接近的片狀， 老薑30克切成薄片備用。
麻油煸香老薑
鍋中加入黑麻油2大匙， 以中小火煸香薑片， 避免煸至焦黑。
加入豬心翻炒
放入豬心片， 輕輕翻動使其均勻受熱， 避免大量堆疊。
加入米酒
加入約100毫升米酒， 持續加熱。 想做湯版可另加水或高湯。
確認熟度並調味
確認豬心中心充分熟透， 加入適量鹽調味， 完成後即可起鍋。
豬心怎麼處理？麻油豬心要煮多久？
豬心怎麼清理？
切開心室，清除內部血塊， 修整較粗血管， 再依料理需求切片。
麻油豬心怎麼煮才不硬？
豬心切片厚薄一致， 麻油薑片先煸香， 豬心最後下鍋， 熟透後停止加熱。
麻油豬心要煮多久？
依切片厚度、鍋具與火力調整， 不以單一分鐘數判斷， 應確認中心充分熟透。
麻油豬心可以不加酒嗎？
可以省略米酒， 改用水或高湯補足液體， 保留麻油與老薑的香氣。
麻油豬心湯、冬粉與麵線怎麼做？
麻油豬心湯
麻油煸薑後加入600～800毫升 水或高湯，煮成湯底， 再加入豬心煮熟並調味。
麻油豬心冬粉
準備約2把冬粉， 依包裝方式煮熟， 再加入完成的麻油豬心湯。
麻油豬心麵線
準備約2～3束麵線， 另外煮熟並瀝乾， 最後加入豬心與麻油湯汁。
主食另外煮
冬粉或麵線先分開煮熟， 避免等待主食時， 讓豬心在鍋中持續久煮。
麻油豬心熱量與保存方式
熱量與卡路里
依豬心、黑麻油及米酒的實際用量而異。 加入冬粉或麵線， 還需計入主食熱量。
冷藏保存
料理完成後及時冷藏， 保存於4°C以下， 一般建議3～4天內食用。
再次加熱
取出需要的份量， 重新加熱至中心74°C， 避免整鍋反覆久煮。
米酒使用提醒
加熱不保證酒精完全消失。 需要避免酒精者， 可直接省略米酒。
麻油豬心常見問題
麻油豬心是什麼？
麻油豬心是以豬心、黑麻油、老薑與米酒製作的家常料理，可以做成帶少量湯汁的料理，也可以增加水或高湯製作麻油豬心湯。
麻油豬心材料有哪些？
2～3人份可準備豬心350～400克、老薑30克、黑麻油2大匙、米酒100毫升及鹽1/4～1/2小匙。湯版另加600～800毫升水或高湯。
麻油豬心怎麼做？
先清理豬心並切片，黑麻油以中小火煸香老薑，再加入豬心翻炒、倒入米酒，確認中心充分熟透後加鹽調味即可。
豬心怎麼處理才乾淨？
將豬心切開，清除心室內的血塊，修整較粗血管及不需要的組織，再切成適合料理的片狀。
麻油豬心怎麼煮才不硬？
將豬心切成厚薄接近的片狀，先煸香麻油與老薑，再加入豬心，確認充分熟透後停止加熱，避免不必要的久煮。
麻油豬心要煮多久？
實際時間依豬心厚度、鍋具、火力與料理份量而異，建議使用食品溫度計確認中心至少達74°C，不只依固定分鐘數判斷。
麻油豬心湯怎麼煮？
先用黑麻油煸香老薑，加入600～800毫升水或高湯煮成湯底，再放入豬心片煮至充分熟透，最後加入米酒並調味。
麻油豬心冬粉怎麼做？
將約2把冬粉依包裝方式煮熟，再加入完成的麻油豬心湯，避免為了煮冬粉而讓豬心持續久煮。
麻油豬心麵線怎麼做？
將約2～3束麵線另外煮熟，放入碗中，再加入麻油豬心與湯汁。部分麵線本身已有鹹味，調味時可先減少鹽量。
麻油豬心可以再次加熱嗎？
可以。妥善冷藏後，取出需要的份量重新加熱至中心74°C，避免整鍋反覆久煮而影響豬心口感。