魚香肉絲怎麼做才好吃？4個關鍵
豬肉逆紋切絲
肉絲粗細接近，受熱較均勻。
肉絲先醃過
加入醬油、米酒與太白粉抓勻。
魚香醬汁先調好
醬油、醋、糖與水提前混合。
肉絲最後回鍋
先炒肉絲再炒配料，最後快速裹醬。
魚香肉絲需要準備哪些材料？
以下為約2～3人份的家常比例， 將主要食材、醃料與魚香醬汁分開準備。
豬肉絲
300公克
逆紋切成粗細接近的細絲。
木耳與竹筍
木耳50公克、竹筍100公克
切成細絲，增加爽脆口感。
蒜、薑與蔥
蒜3～4瓣、薑10公克、蔥1～2支
蒜與薑切末，蔥切段備用。
肉絲醃料
醬油1小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
與豬肉絲抓拌均勻。
魚香醬汁
醬油、醋、糖各1大匙
再加水2大匙，提前調勻。
豆瓣醬與食用油
豆瓣醬1大匙、油1～2大匙
豆瓣醬先炒香，鹹辣程度依品牌調整。
魚香肉絲怎麼做？6個步驟完成
先炒肉絲，再炒香豆瓣醬與配料，最後一起裹醬。
切好肉絲與配料
豬肉、木耳與竹筍切絲，蒜薑切末。
醃製豬肉絲
加入醬油、米酒、太白粉抓勻。
調好魚香醬汁
將醬油、醋、糖與水混合均勻。
快速炒散肉絲
熱鍋加油，肉絲炒至變色後先盛出。
炒香豆瓣醬與配料
蒜薑與豆瓣醬炒香，再加入木耳、竹筍炒熟。
肉絲回鍋裹醬
加入肉絲、魚香醬汁與蔥，炒至豬肉熟透即可。
魚香肉絲為什麼沒有魚？魚香醬汁怎麼調？
「魚香」指的是料理的調味風格， 不代表一定加入魚肉。 家常魚香肉絲主要以豆瓣醬、蒜、薑、 醬油、醋與糖組合出酸甜鹹辣的味道。
魚香不是魚肉
主要食材是豬肉絲，不需要另外加入魚肉。
豆瓣醬提供鹹辣
豆瓣醬先炒香，再加入其他材料。
醋與糖平衡風味
酸甜比例可依個人口味微調。
蒜薑增加香氣
先炒出辛香，再加入木耳與竹筍。
魚香肉絲怎麼炒才嫩？4個技巧
肉絲粗細一致
避免細肉絲已過熟，粗肉絲卻還沒熟。
第一次炒至變色
先盛出，最後再回鍋炒至熟透。
豆瓣醬先炒香
與蒜薑一起炒香，注意不要炒焦。
醬汁不要收太乾
均勻裹醬即可，避免肉絲久炒變乾。
魚香肉絲蓋飯、茄子與其他搭配方式
魚香肉絲蓋飯
肉絲連同適量醬汁淋在白飯上。
魚香肉絲茄子
茄子先煮熟，再與肉絲及醬汁炒勻。
魚香肉絲拌麵
將肉絲與醬汁拌入煮好的麵條。
魚香肉絲配青菜
搭配燙青菜，平衡整餐的口味。
魚香肉絲炒多久、熱量與保存方式
魚香肉絲炒多久？
依肉絲粗細、火力與配料調整，炒至熟透即可。
魚香肉絲熱量
依豬肉部位、食用油、糖及份量而異。
冷藏保存
剩菜盡快冷藏於4°C以下，建議3～4天內食用。
再次加熱
加熱至中心74°C，避免反覆加熱讓肉絲變乾。
魚香肉絲做法、材料與魚香醬汁常見問題
魚香肉絲是什麼？
魚香肉絲是以豬肉絲搭配豆瓣醬、蒜、薑、醋與糖等調味快炒的料理，特色是酸甜鹹辣兼具。
魚香肉絲為什麼沒有魚？
因為「魚香」指的是調味風格，不代表一定加入魚肉。一般魚香肉絲主要使用豬肉絲。
魚香肉絲的魚香是什麼？
家常魚香風味可利用豆瓣醬、蒜、薑、醬油、醋與糖組合出鹹、甜、酸、辣的味道。
魚香肉絲材料有哪些？
約2～3人份需要豬肉300公克、木耳50公克、竹筍100公克、蒜、薑、蔥、豆瓣醬及醃肉與醬汁調味料。
魚香肉絲怎麼做？
豬肉切絲醃好，先炒至變色盛出，再炒香蒜薑與豆瓣醬，加入配料、肉絲及醬汁，炒至熟透即可。
魚香肉絲醬汁怎麼調？
約300公克豬肉可用醬油、醋、糖各1大匙，加水2大匙調勻，另以豆瓣醬1大匙炒香。
魚香肉絲可以做成蓋飯嗎？
可以。將魚香肉絲與適量醬汁淋在白飯上即可。
魚香肉絲可以加茄子嗎？
可以。茄子先煮熟，再與肉絲及魚香醬汁炒勻，最後依口味調整醬汁。
魚香肉絲要炒多久？
依肉絲粗細、肉量與火力而定。肉絲先炒至變色盛出，最後回鍋炒至熟透即可。
魚香肉絲熱量高嗎？
熱量依豬肉部位、炒油、糖與份量而異；做成蓋飯還需計算白飯熱量。
魚香肉絲可以再次加熱嗎？
可以。妥善冷藏後再次加熱至中心74°C，避免長時間反覆加熱。