和牛是什麼？ 日本、澳洲、美國和牛，以及 A5、BMS、MB9／9+ 一次看懂
買和牛時最容易混淆的，不只是「日本和牛、澳洲和牛、美國和牛」有什麼不同， 還有 A5、A4、BMS、MB9／9+、F1、純種和牛、全血和牛等各種標示。 這些名稱其實分屬不同國家的血統與分級制度，不能直接放在同一把尺上比較。 這一頁先帶你看懂和牛是什麼，再分別整理日本、澳洲與美國和牛； 如果你正在找北投和牛、準備買和牛、餐飲大量採購或尋找和牛批發， 也可以從後面的購買與供應區直接確認實際規格。
先記住一件事：日本最高組合等級是 A5；澳洲常見的是 MB 0–9+。A5 與 MB9／9+ 是不同制度，不能直接互換。
你想先看哪一個和牛問題？
如果正在買和牛，建議先確認產地，再看血統與分級。 已經知道是日本、澳洲或美國和牛，再往 A5、BMS、MB9／9+、F1 或實際部位看會比較清楚。
和牛是什麼？先分清楚「日本和牛」和海外和牛
日本官方對「和牛（Wagyu）」有明確的品種與追溯條件。 日本和牛主要包含黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種，以及符合規定的相關交配牛； 同時必須在日本出生、飼養，並可透過牛隻追溯制度確認。 海外則有由日本輸出血統發展出的澳洲和牛、美國和牛等和牛產業， 所以看到「和牛」兩個字時，第一步就是先確認產地與血統。
日本和牛
有日本官方規範的品種與追溯條件， 牛隻需在日本出生、飼養並符合日本官方和牛定義。
澳洲和牛
由日本輸出的和牛血統在澳洲發展， 市場上可見全血和牛、純種和牛、F1 等不同血統比例商品。
美國和牛
美國同樣有和牛血統與雜交牛產業， 商品可能同時標示和牛血統、品牌認證與 USDA Prime、Choice 等品質等級。
不能只看「和牛」兩個字
產地、血統比例、分級制度、部位與品牌規格都可能不同， 實際購買要把這些資訊一起看。
日本和牛、澳洲和牛、美國和牛有什麼不同？
三者最大的差別，不只是在哪裡飼養。 還包括牛隻血統、官方或產業認證方式、分級制度與市場商品規格。 所以買和牛時，不建議只問「哪個國家的比較好」，而是先看你真正想要的油脂、肉感與料理方式。
日本和牛
依日本官方和牛品種與追溯制度管理。 牛肉常見 A5、A4、B5 等枝肉等級，另以 BMS 1–12 描述脂肪交雜。
澳洲和牛
常見全血和牛、純種和牛與 F1 等血統分類； 油花可使用澳洲 AUS-MEAT 油花分數 0–9+ 表示。
美國和牛
可能是全血和牛、純種和牛，或與安格斯等牛種雜交的美國和牛； 美國官方牛肉品質仍以 USDA Prime、Choice、Select 等級為主要制度。
購買時怎麼比？
先確認產地與血統，再看各自的分級制度與油花標示， 最後才比較部位、切法、份量與價格。
日本和牛怎麼看？先看品種、產地與 A5／A4 分級
日本官方和牛體系以特定牛種與追溯制度為基礎。 常見核心品種包括黑毛和種、褐毛和種、日本短角種與無角和種。 市場最常見的高級日本和牛多與黑毛和種有關， 但「日本和牛」本身不能只用 A5 一個分數理解。
澳洲和牛怎麼看？全血和牛、F1 與 MB9／9+ 是不同資訊
澳洲擁有日本以外相當大的和牛產業。 澳洲和牛商品除了看產地，還常同時標示和牛血統比例與油花分數。 全血和牛、純種和牛、F1 是在說血統；MB 0–9+ 則是在說澳洲 AUS-MEAT 油花分數， 兩者不能混為一談。
美國和牛怎麼看？和牛血統與 USDA Prime 等級要分開
美國和牛商品可能來自全血和牛、純種和牛，或和安格斯等其他牛種的雜交體系。 美國官方牛肉品質分級主要使用 USDA Prime、Choice、Select 等級， 並不是日本 A5 或澳洲 MB9／9+ 的制度。 部分美國和牛商品另有品種或品牌認證，因此購買時仍要看完整標示。
先看和牛血統
確認商品是全血和牛、純種和牛、F1 或其他和牛雜交， 不要只靠「美國和牛」名稱推測血統比例。
再看 USDA 品質等級
美國官方零售常見 Prime、Choice、Select 等級， 其中 Prime 的油花要求高於 Choice 與 Select。
認證與品牌另看
美國也有和牛相關認證牛肉計畫， 但不同品牌或計畫的規格不應直接視為同一套分級。
沒有官方 A5／A9 制度
美國 USDA 官方品質等級不是 A5 或 A9。 如果商品另外使用 BMS、油花分數等標示，要確認是品牌標示還是哪一套評分標準。
A5、A9、BMS、MB9／9+ 到底差在哪？
這是買和牛最重要的一段。 日本與澳洲的分級系統不是同一套，美國又是另一套 USDA 品質分級。 所以看到「A5、9+、Prime」時，第一件事不是比較誰的數字大， 而是先確認它屬於哪個國家的哪一套制度。
日本 A5
A 是步留等級中最高級別；5 是肉質等級最高級別。 肉質 5 不只看油花，也看肉色、肉質細緻度與脂肪品質。
日本油花基準 BMS 1–12
BMS 是脂肪交雜基準。 肉質等級 5 的油花條件為 BMS No.8–12，但 BMS 不是 A5 的全部。
澳洲 MB 0–9+
澳洲 AUS-MEAT 油花分數以 0 到 9+ 描述油花程度。 9+ 是高油花分數，但不是日本 A5 制度。
美國 USDA Prime
美國官方品質等級使用 Prime、Choice、Select 等名稱。 美國和牛仍可能另外搭配血統、品牌與油花規格。
F1、F2、純種和牛、全血和牛是什麼？
這些名稱主要是在描述和牛血統或登錄分類，不是在描述油花。 尤其澳洲和牛市場很常看到 F1、純種和牛、全血和牛， 買之前應分清楚「血統比例」和「肉品分級」是兩件不同的事。
F1 和牛
第一代和牛雜交通常至少約 50% 和牛血統。 澳洲市場常見全血和牛公牛與安格斯母牛的 F1 生產模式。
F2／F3／F4
將雜交後代再回交和牛，可逐代提高和牛血統比例。 不同協會對登錄分類與親子驗證有明確規則。
純種和牛（Purebred）
澳洲和牛協會將較高和牛血統比例、並符合親子驗證條件的牛隻列為純種和牛， 與全血和牛分開。
全血和牛（Fullblood）
血統完整追溯至日本輸出的和牛基礎種原， 沒有其他牛種外來血統紀錄，是血統分類而不是油花分數。
和牛不只有牛排，實際還是要看牛肉部位
不論日本和牛、澳洲和牛或美國和牛， 真正變成商品後仍會依不同部位分切。 高油花牛排只是其中一部分，肩胛、胸腹、牛腱、牛舌與其他部位也都有不同料理用途。
先確認部位，再決定值不值得買高分和牛
A5、MB9+ 或 Prime 很吸引人，但真正入口的是某一個部位。 同樣的分級放在肋眼、菲力、牛小排或牛腱上，料理目的完全不同。
高油花和牛一定適合厚切牛排嗎？先看油脂與部位
和牛油脂較高時，不一定代表切得越厚越好。 高油花部位可以用較小份量、薄切燒肉、壽喜燒或涮煮呈現； 肉感較明顯的部位則可能更適合厚切、煎烤或其他料理。 實際仍應依部位、油脂比例與個人口感選擇。
買和牛先看這 5 件事，不要只追 A5 或 9+
高分級不等於每一道料理都一定更適合。 對一般消費者來說，先確認產地與血統，再看分級、部位與料理方式， 通常比只追最高數字更容易選到真正適合自己的和牛。
先確認產地
日本、澳洲與美國和牛使用的血統與分級制度不同， 產地是判讀後續標示的第一步。
確認和牛血統
看日本官方和牛、全血和牛、純種和牛、F1 或其他和牛雜交， 不要只看「和牛」兩個字。
看對分級制度
日本看 A5／A4 與 BMS，澳洲看 MB 0–9+， 美國則可能看 USDA Prime／Choice 與品牌規格。
確認實際部位
肋眼、菲力、牛小排、牛梅花與牛腱的料理目的完全不同， 部位不能被分級數字取代。
北投買和牛，先確認產地、分級、部位與料理方式
在北投找和牛時，先不用只問「有沒有 A5」。 家庭想買和牛、準備牛排、火鍋或燒肉，和餐廳大量採購和牛，需要確認的規格並不一樣。 建議先說要日本和牛、澳洲和牛還是美國和牛，再確認 A5、BMS、MB9／9+、USDA 等標示屬於哪套制度， 最後才比較實際部位、切法、份量與價格。
和牛批發、和牛買賣，或在北投賣和牛？
和牛買賣不只是比每公斤價格。 不論是餐廳要批發和牛、肉品店大量購買，或是進口商、和牛供應商、批發商與在北投賣和牛的店家， 真正要先對齊的是產地、血統、分級、部位、切法、包裝、數量與交貨條件。 規格能不能長期穩定，通常比單次低價更重要。
和牛批發規格
先確認日本、澳洲或美國來源，再列清楚 A5、BMS、MB9／9+、USDA、血統、部位與包裝規格。
餐飲大量買和牛
確認固定切法、每包重量、每次採購量、到貨頻率、冷鏈方式與同規格長期供應能力。
和牛供應商／批發商
可整理現有和牛貨源、產地、血統、分級、部位、供應區域、最低採購量與可配合通路。
在北投賣和牛
如果已有和牛貨源、肉品店、進口資源或餐飲通路，可進一步評估北投市場曝光、採購與供應合作。
和牛購買／批發／供應合作
北投之家肉品買賣平台希望把買和牛、和牛批發、和牛買賣、餐飲採購與肉品供應需求更有效率地串起來。 如果你要大量購買和牛，或本身是和牛供應商、批發商、肉品店、進口商，手上有和牛貨源或在北投賣和牛， 可以先整理可供應或需要的產地、等級、部位、數量與區域，再從合作入口進一步對接。
和牛分級、北投購買、批發與買賣常見問題
從日本、澳洲、美國和牛，到 A5、BMS、MB9／9+、USDA Prime、F1、全血和牛， 再到北投買和牛、和牛批發與餐飲採購，以下把讀者最常遇到的問題整理在一起。 實際商品仍以店家、供應商與商品標示為準。
和牛是什麼？
「和牛」原本是日本特定牛種與血統體系相關名稱。日本官方所稱和牛包含黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種，以及符合規定的相關交配牛；日本和牛另要求在日本出生、飼養並可透過追溯系統確認。海外也有由日本輸出血統發展的澳洲和牛與美國和牛，因此買和牛時要先確認產地與血統標示。
A5 和牛是什麼意思？
日本牛肉分級由步留等級 A、B、C 與肉質等級 5、4、3、2、1 組合。A5 代表步留等級 A，加上肉質等級 5。肉質等級 5 除了油花，也會看肉色、肉的締まり與きめ，以及脂肪色澤與品質。
日本和牛有 A9 嗎？
沒有。日本官方牛枝肉分級最高組合為 A5，沒有 A9。日本油花另外使用 BMS 1 到 12，其中肉質等級 5 的脂肪交雜標準為 BMS 8 到 12。
澳洲和牛 9+ 是什麼？和日本 A5 一樣嗎？
澳洲常用 AUS-MEAT 油花分數評估油花，範圍為 0 到 9+，9+ 代表該系統的高油花區間。它和日本 A5 是不同制度：A5 是步留與整體肉質的組合等級，澳洲 MB9／9+ 主要是在描述油花程度，因此不能直接畫上等號。
BMS 是什麼？
BMS 是日本的脂肪交雜基準，分為 1 到 12。日本肉質等級 5 的油花條件為 BMS 8 到 12，但最終肉質等級還要同時符合肉色、肉質細緻度與脂肪品質等條件。
澳洲和牛 F1、純種和牛、全血和牛有什麼不同？
以澳洲和牛協會的分類來看，F1 通常代表第一代和牛雜交、至少約 50% 和牛血統；純種和牛為較高比例和牛血統並符合協會登錄條件；全血和牛則要求血統可完整追溯至日本輸出的和牛基礎種原，沒有其他牛種的外來血統紀錄。
美國和牛有 A5 或 A9 分級嗎？
美國官方牛肉品質分級主要使用 USDA Prime、Choice、Select 等級，並不是日本 A5 或澳洲 MB9 制度。美國也有和牛相關認證與品牌規格，因此看到美國和牛時，仍應確認血統、認證、USDA 等級、部位與商品標示。
日本和牛、澳洲和牛、美國和牛哪個比較好？
三者不能只用產地直接判斷好壞。日本和牛、澳洲和牛與美國和牛在血統組成、飼養方式、分級制度與商品定位上都可能不同。實際選購時應依想要的油脂、肉感、部位、料理方式、分級與預算比較。
買和牛要看哪些資訊？
至少確認產地、和牛血統或品種標示、分級制度、油花或大理石紋分數、實際部位、切法、重量、冷藏或冷凍與供應商標示。看到 A5、MB9 或 Prime 時，要先知道各自屬於哪一套分級制度。
北投買和牛要怎麼找？
可以先依用途找北投牛肉店、肉品店、生鮮通路或和牛供應商，再確認要日本、澳洲或美國和牛，以及牛排、燒肉、火鍋片等部位。詢問時把產地、分級、部位、份量與預算一起說清楚，會比只問「有沒有 A5」更有效率。
和牛批發怎麼找？
先整理需要的和牛產地、血統、分級、部位、切法、包裝、每次採購量與交貨頻率，再尋找能穩定供應相同規格的和牛批發商或肉品供應商。
和牛批發要確認哪些規格？
至少確認產地、和牛血統或品種標示、A5／BMS／MB9／USDA Prime 等分級或油花資訊、部位、切法、單包重量、箱裝規格、冷藏或冷凍、最低採購量與交貨頻率。
我在北投賣和牛，可以和北投之家合作嗎？
可以透過北投之家肉品買賣平台的合作夥伴入口了解和牛購買、批發、供應、店家曝光與資源合作方式，再依實際和牛貨源、產地、分級、通路與供應能力進一步對接。
看完和牛，繼續比較其他牛肉種類與產地
如果想比較牛種，可以繼續看台灣黃牛、安格斯牛與荷斯登牛； 如果準備實際買牛肉，則可以從牛肉產地與主要部位繼續往下找。
看懂和牛產地與分級後，再決定要買哪個部位
不論是家庭買和牛、北投找和牛，還是餐廳大量採購， 最後都要回到實際部位、切法、份量與料理方式。 如果是和牛批發、和牛買賣或肉品供應需求，也可以直接進入合作夥伴入口。